首先 ， 要求搭配合理 。一日三餐力求干稀搭配、粗細搭配和葷素搭配 。稀食在胃中停留時間短 ， 易消化 ， 可供給老年人所需的水分 。粗糧可供給B族維生素和纖維素 ， 防止便秘的發生 。葷素搭配可達到營養平衡．充分發揮營養素的作用 。其次 ， 要求清淡易消化 。老年人的心、腎功能在逐漸減弱 ， 飲食必須清淡 ， 少油膩、少食鹽 ， 以減輕心、腎等內臟器的負擔 。故烹調時要少放油 ， 多用蒸、燉方法 ， 少用油煎、油炸方法 。由于老年人的消化功能也在減退 ， 所以食物要松軟、易消化 ， 盡量切細、切碎 ， 并講究色、香、味 ， 以引起食欲 。此外 ， 老年人肝臟合成糖原的能力降低 ， 糖原的儲備減少 ， 容易感到饑餓．故宜采用少食多餐的辦法 ， 在兩餐之間可增加一次點心 ， 這對消瘦的老人更為必要 。還要吃些水果 。了解以上老年人調理飲食的知識 ， 大家可以根據自己的條件 ， 合理安排食譜 ， 以求健康長壽 。
【如何合理安排老年人的食譜】  

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