老人進餐如何生津味?

(1)情緒對食欲影響很明顯。單獨進餐的老人比生活在和睦家庭中的老人吃得要少，和自己喜歡的人共同進餐要比與自己不喜歡的人共同進餐食欲要好。所以，在安排膳食時應考慮這些容易被忽略的因素，在進餐前要避免讓老人想到不愉快的事情。
(2)膳食制作選料要新鮮．品種要多樣化，盡量使其花樣翻新、葷素結合、粗細搭配、糧菜混吃，由于老人嗅覺不敏感，因此，要注意使飯菜的顏色形態悅目，這樣可以使老人通過眼睛對食物產生良好的感覺。
(3)為了彌補老人減弱了的嗅覺和味覺功能，菜肴中添加的佐料和調料味道要濃些，但油膩要少些。盡量使飯菜有味道，以增加唾液分泌．促進消化。調味品和佐料可選用香菇、桂花、玫瑰、陳皮、丁香、良姜、姜末、八角茴香、花椒、味精、料酒和香油。盡量少用鹽和糖，以免損害老人的功能已經減退的腎臟和心血．管。
(4)由于牙齒松動、脫落，咀嚼功能差，所以，菜和肉等烹飪原料應切成小塊、碎段、細絲、薄片等。在烹制過程當中要注意油溫、火候的調節，講究烹制的技術。
(5)由于老年人咽部敏感性下降。食物中即使有異物進人咽部，也不易感覺到，往往繼續用力下咽，結果造成異物落肚或停留在食道上。所以．在膳食制作過程中，務必要把烹制原料中的骨、刺、核等硬物去掉。
【老人進餐如何生津味?】