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2.深色蔬菜的營養價值一般優于淺色蔬菜根據顏色深淺 ， 可以把蔬菜分為深色蔬菜和淺色蔬菜兩大類 。 深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜 ， 富含胡蘿卜素尤其是β-胡蘿卜素 。 一般深色蔬菜的胡蘿卜素、核黃素和維生素C含量較淺色蔬菜高 ， 而且含有更多的植物化學物 。 此外 ， 深色蔬菜還含有多種色素 ， 如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等 ， 不僅能促進食欲 ， 還具有一些特殊的生理活性 。 小提醒：深色蔬菜的量最好能占到每天蔬菜量的一半 ， 同時注意不要忽視淺色蔬菜 。
（來源|家庭醫生）

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