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食豬肝不宜炒得太嫩

小知識

豬肝含有多種營養物質，富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅等，而且鮮嫩可口，很多人喜食 。但不少人還不知道，吃豬肝要先去毒 。
【食豬肝不宜炒得太嫩】豬肝是豬體內最大毒物中轉站與解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入飼料中的某些有毒物，如農藥等都會集中在肝中，并被它解毒，經腎臟從小便中排出 。肝臟也會發生疾病，甚至肝癌 。此外，肝吸蟲等寄生蟲，亦會寄生其中 。所以，肝臟又是個"納垢藏污”的場所，倘若肝臟的各類毒性物質未能排凈，或解毒功能下降，有毒物質就會殘留在肝臟中，可能誘發癌癥、白血病及其他疾病 。
有人吃豬肝喜歡嫩，甚至帶血吃，認為這樣才鮮嫩 。殊不知，因為在鍋中炒的時間太短，不但難以殺死豬肝內的某些病原菌或寄生蟲卵，同時也不能有效地除毒 。所以，豬肝不宜炒得太嫩 。