燉雞湯時，別焯水后就燉，記住這個技巧，雞肉香甜軟爛還不膩 _健康小知識

【燉雞湯時，別焯水后就燉，記住這個技巧，雞肉香甜軟爛還不膩】平時我們生活中家中有孕婦或者病人的，可能做得最多的湯，應該就是雞湯了，都說雞湯養人呢，尤其是老母雞湯，因雞肉含有豐富的蛋白質，而且不怎么長肉，所以雞肉一直是大家生活中經常食用的食材，雞湯的烹飪方法各地都有所不同，每個人的做法也不一樣，自然出來的口味也就不一樣了，記得小時候，去農村爺爺奶奶家里面，他們會給我熬老母雞湯喝，老母雞是家里養的土雞，用的是家里的土鍋燒的，沒有加什么調料，但是熬出來的雞湯特別鮮美，雞肉特別入味。

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雞湯我們經常在家里烹飪，不過很多新手熬出來的雞湯不是雞肉有腥味，就是雞湯不濃稠，這些都是沒有掌握熬雞湯的做法，平時我們去飯店吃飯，大廚們做出來的雞湯，雖然不是老母雞，但是十分鮮美，有一部分是調料的問題，大多還是他們有烹飪的技巧，其實燉雞湯時，需要注意很多小細節的，燉雞湯時，別焯水之后就燉，記住這個技巧，雞肉香甜軟爛還不膩。

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準備食材：老母雞，生姜，香菇，枸杞，食鹽。我們去菜場最好選擇活雞，買活雞的原因自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來之后，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，不僅能夠消滅掉雞肉里面的細菌，還能夠讓雞肉吃起來肉質更好一些。一般我們都沒有這個步驟，我們將雞肉清洗干凈，下面就開始焯水了，肉類一般都少不了焯水的步驟，為了去除雞肉里面的血水喝臟東西，我們鍋中加水燒熱，加入幾片生姜，雞肉焯水最適宜是在溫水時下鍋，然后煮七到八分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。當然，開水下鍋也可以，煮三到五分鐘即可。

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焯水完畢撈出立刻用冷水沖涼雞肉，鍋中加水，將雞肉冷水入鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水，水量可以沒過雞肉上方一個手指，隨著水溫的慢慢升高，雞肉會充分釋放出營養，首先先開大火煮10分鐘，然后打開蓋子，在沸騰的狀態下，用勺子撇去表面的浮沫，這樣燉出來的雞湯才會潔白清澈、味道鮮美。撇好浮沫后，再轉小火，然后就不要隨便揭蓋了，煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨，如果用砂鍋燉是最好的了，因為砂鍋的保溫功能強，如果完全沸騰后再調小火，它的后續沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失。

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等雞湯差不多要燉好的時候，將香菇、枸杞、適量食鹽倒入鍋中。然后轉大火再煮10分鐘之后關火，中途不要揭蓋，放鹽進去后也不要攪拌，這樣不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃，美味的雞湯就大功告成了。大家可以試試小編的做法去熬雞湯，保證湯濃味鮮有營養，如果您還有其它關于燉雞湯的做法，歡迎在下方評論