芹菜是我們生活中很常見的一種蔬菜 ， 因其香味濃郁 ， 故又有別名叫“香芹” 。 芹菜的營養價值高 ， 藥用價值也高 ， 它含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、碳水化合物、鐵、鈣、磷等營養元素 ， 具有潤肺止咳、清熱利便、降壓降脂等功效 。 另外 ， 女性朋友常吃芹菜可以補鐵補血 ， 讓氣血更加旺盛 ， 臉色更加紅潤 ， 脫發也會改善 ， 精神狀態也會越來越好 。

文章圖片
芹菜和香菜一樣 ， 身上都有一股特殊的氣味 ， 這是因為它含有一種特殊的揮發油 。 如果不喜歡吃芹菜卻吃了的朋友 ， 那種味道在口腔中回蕩的感覺 ， 說是在體驗滿清十大酷刑也毫不夸張 。 而如果是喜歡吃芹菜的朋友 ， 那種味道簡直就是黏在味蕾上久久不散的幸福美味 。 估計點進來看這篇文章的朋友 ， 都是芹菜愛好者吧 ， 那你們平時都是怎么炒芹菜的呢？是不是都喜歡焯水或者直接炒呢？其實做法都不對哦 ， 今天輕輕教大家一招 ， 多加一個步驟 ， 炒出來的芹菜鮮嫩入味還不塞牙 。 感興趣的朋友 ， 跟著我一起往下學習學習吧 。

文章圖片
【食材準備】芹菜、食用鹽、香菇、胡蘿卜、蠔油、食用油
一、準備芹菜
首先我們準備一把新鮮的芹菜 ， 然后用刀把它的根部切掉 ， 再把芹菜一根一根地掰開 。 接著把芹菜的葉子掰下來 ， 但不要扔掉 ， 葉子的營養也是十分豐富的 ， 我們可以留著炒雞蛋吃 。 處理好的芹菜 ， 我們用刀把它切成長段 ， 切成2厘米左右的長段就可以了 ， 然后把切好的芹菜裝入大碗中 。 接著我們往碗中加入兩勺食用鹽 ， 食用鹽具有消毒殺菌的作用 ， 同時還能殺出芹菜中多余的水分 。 加入食用鹽之后 ， 下手抓拌均勻 ， 讓每一根芹菜都能均勻地裹上食用鹽 ， 這樣就能把芹菜中多余的水分殺出來了 。 攪拌均勻之后 ， 把它放在一旁靜置10分鐘的時間 。
10分鐘后 ， 芹菜已經殺出了很多水分 ， 我們用手稍微抓拌一下 ， 然后用流動的清水把芹菜表面殘留的食用鹽清洗掉 。 這樣用鹽腌制過的芹菜 ， 變得又脆又嫩 ， 那我們就可以省略掉焯水這個步驟了 。 平時我們在烹飪芹菜的時候 ， 很多朋友都喜歡焯水 ， 焯水的話 ， 芹菜的部分營養就會流失掉 。 所以正確的做法應該是用食用鹽簡單腌制一下 ， 這樣既不會破壞芹菜的營養價值 ， 還可以使它的口感更脆嫩 ， 烹飪起來也更加入味 。 清洗干凈的芹菜 ， 我們控水撈出 ， 直接把它放在大碗中備用即可 。

文章圖片
二、準備香菇、胡蘿卜
下面我們來準備兩個香菇 ， 香菇味道鮮美 ， 不管搭配什么菜都是錦上添花 ， 所以我在做菜的時候 ， 經常會使用香菇來做配菜 。 接著我們把香菇的根部切除掉 ， 然后再把香菇改刀切成香菇片 ， 切好后裝碗中備用 。 接著再準備半根胡蘿卜 ， 把它斜刀切成薄薄的厚片 ， 盡量切得薄一些 ， 這樣就能縮短烹飪時間了 。 胡蘿卜片切好之后 ， 把它和香菇片一起放到碗中備用 。
接著起鍋 ， 往鍋中倒入適量的清水 ， 等鍋中的水燒至滾燙后 ， 把香菇片和胡蘿卜片下入鍋中 ， 焯水1分鐘的時間 。 接著我們用鏟子攪拌一下 ， 讓它們能夠受熱均勻 。 1分鐘過后 ， 焯水完成 ， 用密漏網把香菇片和胡蘿卜片控水撈出 ， 裝盤備用 。

文章圖片
三、出鍋
【芹菜炒出來的芹菜鮮嫩入味還不塞牙，教你一招，鮮嫩入味還不塞牙