云南人，《最全“吃菌”指南》來了 _健康小知識

本文轉自：昆明信息港

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美味背后也“暗藏殺機”
每年“食菌季”
因食用野生菌中毒、死亡事件屢屢發生
哪些野生菌不能吃
一起來看
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又是一季吃菌時，為讓大家進一步正確認識野生菌，吃菌吃得放心，中國科學院昆明植物研究所和云南省真菌多樣性與綠色發展重點實驗室聯合對云南常見毒菌掛圖進行了更新。
哪些菌有毒？根據最新研究進展和近幾年云南有毒蘑菇中毒事件的統計，本次對之前圖版的物種進行了部分更新。本次更新圖版包括兩張，共計24個云南常見毒菌（毒蘑菇）。

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凡是在吃過菌子10分鐘后至72小時內，有頭昏、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、煩躁不安或其他不適者，首先可以采取催吐的辦法進行自救，隨后應立即就醫。
同餐進食者不論癥狀輕重，均應立刻到附近的醫院進行觀察診治。
催吐：在中毒者神志清楚的情況下盡快催吐。可用手指按壓舌根即可引起嘔吐。可反復多次，盡量把胃內食物嘔吐出來，以減少毒素吸收。
立即就醫：中毒后立刻到正規醫院救治，最好攜帶剩余菌子樣品，以備鑒定菌子的種類，確定有效的治療措施和判斷預后。
簡單來說，其實吃菌子重要的是要講究“三熟”：第一是熟悉哪種菌子能吃，第二是烹飪菌子要完全熟透，如果以上兩點都不能保證的話……那只能做到第三了，那就是去醫院的路要熟。
因此
加工食用野生菌
我們要注意這些問題
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1.頭上戴帽（菌蓋）、腰間系裙（菌環）、腳上穿鞋（菌托）的菌子多有毒，盡量不吃。
2.不易識別的菌子不要吃。
亞稀褶紅菇，俗稱“火炭菌" ，是我省中毒最嚴重的毒菌品種，歷年來已造成多人中毒、多人死亡事件，而外形極為相似的密褶紅菇、稀褶紅菇卻是食用菌，一般人很難區分，需要專業人員結合顯微鏡及分子生物學鑒定手段才能進行準確鑒別，建議這類菌子最好不要食用。
你會聽說有人吃雞樅中毒，雞樅是無毒的，是因為誤食了形態類似雞樅的毒菌，如劇毒的灰花紋鵝膏菌、假褐云斑鵝膏菌形態和雞樅很相似，因此采食雞樅要特別小心。
3.最好不要吃雜菌。
雜菌不易識別，如果同時誤食幾種毒菌，對身體的危害程度會更大，醫療救治也更困難。
4.不要輕易相信所謂的“民間方法"去分辨菌子是否有毒。
以色彩、有無汁或斷面是否變色、是否生蛆或生蟲來判斷菌子是否有毒的說法都是沒有科學依據的。
【云南人，《最全“吃菌”指南》來了】5.菌子一定要煮熟炒透。
我們云南人最愛吃的見手青等牛肝菌未煮熟炒透會中毒，可能出現“小人國"幻覺。
6.吃菌子最好不飲酒。
酒精可促進毒素吸收，也可能與菌子發生化學反應產生新的毒素。
7.吃菌子中毒必須立即就醫。
凡是在吃過菌子后，有頭昏、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、煩躁不安或其他不適者，都應立即就醫。同餐進食者不論癥狀輕重，均應立刻到附近的醫院進行觀察診治。