「平城味道記憶」八八席、六六席、四四席，老大同宴席都有哪些講究 _健康小知識

本文轉自：大同日報
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與你一起追尋大同的美食之源~~

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食物是人類賴以生存的根本。總能溫暖人心的食物，在時光的流逝中發展成為一種飲食文化。
曾經的大同有著厚重的歷史文化和源遠流長的飲食文化；今天的大同是一座高速發展的現代化城市， “美食之都”成了最響亮的名片之一。
一座城，一條小巷，一個餐館，都有“味道”的故事。無論世事怎樣變遷，那些藏在食物里的記憶卻永遠不會改變、忘記。味道是一座城的集體記憶。
“平城味道記憶”邀請我市廚師界傳奇大師趙富平講述老大同美食、老大同的食俗文化、老大同曾經的味道。
老大同宴席
上

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趙富平：
宴席，又稱筵席，歷史悠久，起源于原始聚餐和祭祀活動，是中國飲食文化的重要組成部分，后逐漸發展演變為今天的宴席：迎賓宴、婚宴、壽宴、生日宴等。
問
老大同的各類宴席有啥講究、
有些啥菜呢？
【「平城味道記憶」八八席、六六席、四四席，老大同宴席都有哪些講究】答
老大同的宴席分為八八席、六六席、四四席，最高級別的是八八席，其次是六六席，再次為四四席。這些宴席適用于婚、喪、嫁、娶、生日宴、壽宴等。
八八席
八八席是民間最高級別的宴席，八人為一桌，包括八個大碗、八個小碗，外加一個九攢頭。

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八大碗
●燒豬肉（小燒肉）、酥牛肉、白羊肉（清蒸羊肉）、烀肘子、八寶飯、肉絲金針湯、肚絲（蒜苗）湯、黃燜雞。
或是去掉其中一碗，加一條魚，或加一碗“大菜”福肉燒海參，成“八八席” 。魚菜可以是清蒸魚、糖醋魚、紅燒魚或是五柳魚。此外， “八八席”中的黃燜雞可用清蒸雞或紅燒雞來替代。
八小碗
●講究應時應季，有肉絲炒韭菜、過油肉、糖熘山藥、糖醋肉片、清扒西葫蘆、晚松夾餡、釀茄子、杏梅肉。
其中，肉絲炒韭菜可用蒜黃炒肉絲替代，過油肉可用炒雜拌替代。
問
晚松為何物？
答
老大同人稱白菜為晚松，一個極富詩意的名字！

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“八八席”中，福肉燒海參、五柳魚、炒雜拌、杏梅肉、糖熘山藥、麻醬梨等現已失傳。
九攢頭
●包括八個涼菜，外加水煮五香黑瓜子。
四個葷菜：醬肉（豬肉）、醬牛肉（平遙牛肉）、灌腸、白肚（羊肚）。
四個素菜：胡芹桃仁、熗紅菜、拌麒麟、糖絲海帶。
九個菜用小碟盛放，黑瓜子擺在中間，其余圍其擺放，成梅花狀。
六六席
“六六席”即六人一桌，包括六個大碗、六個小碗及主食。

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六大碗
●白羊肉、烀肘子、黃燜丸子、
肉絲金針湯、雞羹湯、八寶飯
六小碗
●肉絲炒銀針、過油肉、糖熘山藥、
肉絲炒蒜苗、糖醋肉片、炒雜拌

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四四席
“四四席” ，六人一桌，包括四個大碗、四個小碗、一個攢盤及主食。
四大碗
●燒豬肉、烀肘子、黃燜丸子、黃燜雞塊