食油不宜久存
【食油不宜久存】在貯存過程中，食油會發生水解而產生游離脂肪酸，致使油脂中酸價增高，貯存時間越長，食油中酸價越高 。酸價高的食油具有酸澀味 。同時，食油在氧化和水解過程中還會產生一些醛類和酮類物質，因此食用貯存過長時間的食油，人體會因消化道受到刺激而產生不適，甚至出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀 。
調查發現，酸價超標(衛生標準為酸價&1e;4)的食油，貯存時間一般都超過一年，貯存不到一年的，酸價一般不會超過4 。調查結果表明，食用植物油的貯存時間在南方最長不應超過一年，其中茶油比菜油更易水解，超標率比菜油高3.5 倍，因此貯存時間還應縮短
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