五香鹵汁的配方及調制方法
原料
五香料2包(50克)
甘草5克
花椒20克
砂仁5克
草果10克
生姜75克
大蔥100克
料酒100克
冰糖400克
味精15克
精鹽400克
鮮湯5000克
精煉油50克
紗布袋2個
鹵汁制作
①將五香料分別裝入寬松的紗布袋中，并用細繩扎緊；姜洗凈瀝水，拍破，蔥帶根洗凈瀝水，挽結待用 。
②將大塊冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，加入開水適量攪拌均勻為糖色待用 。
【五香鹵汁的配方及調制方法】③凈鍋放火上，加入鮮湯、姜、蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒開后改用小火熬至香味濃郁時即可
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