傳統風味鹵汁的配方及調制方法
原料
火硝10克
姜50克
花椒8克
精鹽400克
味精25
【傳統風味鹵汁的配方及調制方法】甘草10克
草果5克
香松5克
料酒50克
八角15克
山奈5克
小茴香5克
丁香3克
廣香4克
安桂5克
砂仁頭5克
自芷3克
子蔻3克
蔥頭100克
清湯5000克
鹵汁制法
①先將子蔻、砂仁頭、八角等多種香料去掉灰塵，用干凈紗布包好，扎緊待用 。
②凈不銹鋼鍋洗凈放旺火上，加入清湯，并加入精鹽、醬油、料酒、姜、蔥頭等，待鹵水燒開后，打去泡末，加入味精，用大火燒開，打去浮末，冷卻后起鍋靜放陰涼處即可
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