近40萬人的研究：蔬菜吃對了，對心臟血管更好，可很多人吃錯了 _健康小知識

蔬菜是血管非常喜歡的食物之一，常吃蔬菜對心臟與血管都有好處，但吃法問題是大家尤其要關注的。

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在這項近40萬人的研究：蔬菜吃對了，對心臟血管更好，可很多人吃錯了。
從2022年《營養前沿》雜志發表的一項大型研究，發現吃蔬菜與人體罹患心血管疾病發病率與死亡率呈現負相關的關系，即用吃生蔬菜的方式，心血管疾病發病率降低82%、死亡率87% 。
如果要說蔬菜怎么吃，血管更暢通，那么更建議你選擇生吃的方式，這種做法有哪些好處呢？

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生吃蔬菜，避免營養物質流失，對血管更有利：
實際上，不僅是水果可以生熟兩吃，蔬菜也是如此，在能生吃的情況下，建議大家盡量選擇生吃的方式。
如果熟吃，特別是用煎、炸、烤、炒等，在烹飪時間以及烹飪溫度下，建議讓蔬菜中的抗氧化成分，比如維生素C、維生素E、花青素等流失。
并且，還不能忽視的是，蔬菜在高溫之下，尤其到200攝氏度以上，還會產生致癌物，包括苯并芘、丙烯酰胺的成分，對機體預防癌癥更加不利，同時還會給心臟與血管增加代謝壓力。

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生吃蔬菜，避免調味品，對血管更有利：
與熟吃相比，生吃蔬菜恰恰也節省了很多調味品的使用，比如食用油、食鹽、糖類、醬油、豆瓣醬、味精、雞精等等，也就意味著食物更原滋原味，不用造成更多的健康隱患。
同時，對于成年人以及兒童，在刺激味蕾上都會大大降低，有利于養成飲食清淡的好習慣，對預防高血壓、高血脂、高尿酸血癥、痛風等未必不是一件好事。

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生吃蔬菜，促進腸胃消化，對血管更有利：
由于蔬菜中含有較多的膳食纖維，生吃要比熟吃，即使同樣的食物，在消化吸收上面，生吃也要更有利。對于腸胃功能相對較差的人群，還時不時出現便秘，不妨采用生吃的做法。
在盡可能生吃的蔬菜中，包括水蘿卜、紫甘藍、黃瓜、西紅柿，都可以采用生吃的做法，注意生吃之前洗干凈，去正規地方購買，則安全性是有保障的。

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【近40萬人的研究：蔬菜吃對了，對心臟血管更好，可很多人吃錯了】并且，按照新版《中國居民膳食指南》的標準，每日吃蔬菜的量要在300~500g ，盡管熟吃也要注意不選擇油炸、燒烤的方式，可保留更多的蔬菜中營養，吃后更健康。