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高血壓|為啥老一輩人因為窮經常吃咸菜，卻很少高血壓、癌癥？告訴你真相( 二 )

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2、現在人額外鹽攝入的途徑更多了
五六十年代的人們受到時代、經濟等條件的制約 ， 可以選擇的食物種類較少 ， 即使有些食物鹽分較高 ， 但總體的攝入鹽量并不會很大 。

現代人的飲食不僅菜品多、鹽分高 ， 調味品更加豐富 ， 額外鹽攝入的途徑也更多了 ， 其中就包括許多零食 ， 例如薯片 ， 這些食物中往往含有大量的鈉鹽 。 于是人們不僅從三餐中攝入了鹽分 ， 平時的吃鹽量也會很大 ， 很容易就會出現過量攝入鹽分的情況 。

?3、現在人飲食更加精細了
五六十年代的人們主要以雜糧、薯類作為主食 ， 日常還會吃一些蔬菜瓜果等 。 雖然吃的咸菜鹽分高 ， 但是粗糧蔬果的鉀含量也很豐富 ， 可以平衡體內的鈉鉀水平 ， 并且鉀有促進鈉排出的作用 ， 這樣他們攝入的鹽分含量也就相對較低 。
而現代人的主食以白米、面等精細糧為主 ， 這些精細糧中也會含有一定量的鈉 ， 從食物中攝入的鉀又沒有以前的人多 ， 當鹽分攝入高時 ， 體內鈉鉀水平無法得到平衡 ， 就會導致鈉含量上升 。
4、現在的人體力勞動量減少了
五六十年代的人們由于溫飽問題尚未得到解決 ， 加上為了工業化做準備 ， 此時大部分人都需要下田工作 ， 一來是為了維持生活 ， 二來是為了生產 。 當人們在田地里揮汗如雨的時候 ， 體內的鹽分也會隨著汗水排出體外 ， 所以鹽分的流失也會比較多 。
而現代人大多是辦公族 ， 長時間坐在座位上看著電腦、打著字 ， 工作之余很少去運動 ， 加上每天都吃得很咸 ， 這樣一來 ， 鹽的攝入量很容易就會過量了 。

?三 ， 哪些人應該少吃咸菜？
咸菜并非完全不能吃 ， 只是不能經常吃 ， 吃的時候要適量 ， 而且部分人群建議最好少吃或不吃 。
1、已經患有高血壓等心腦血管疾病、腎病的患者
咸菜一般是用鹽來腌制的 ， 屬于高鹽食品 。 而對于高血壓等心臟疾病以及腎病患者來說 ， 他們飲食指南中都建議要低鹽飲食 ， 吃咸菜很容易會影響他們的病情 。
2、消化系統癌癥、疾病患者
流行病學調查研究的數據表明 ， 部分地區居民胃癌、食管癌等消化系統癌癥高發與長期食用腌菜的飲食習慣有一定的關聯 。 因此 ， 建議有消化系統癌癥家族史、疾病史的人群應減少咸菜等高鹽食品的攝入 。
3、老年人、兒童、孕婦
咸菜的鹽分含量高 ， 過量攝入的話會增加腎臟的負擔 ， 而老年人的腎臟功能本身就比較弱 ， 因此不建議食用咸菜 。 另外 ， 出于營養攝入的因素考慮 ， 建議孕婦和兒童也盡量要避免食用咸菜 。

?咸菜中亞硝酸鹽含量、鈉含量都較高 ， 為了身體著想 ， 建議不要長期食用 ， 盡量能不吃就不吃 。 如果真的特別喜愛吃咸菜 ， 離不開咸菜 ， 那么建議要最好從大型超市等正規渠道購買符合國家標準的咸菜 。
如果自己在家腌制咸菜 ， 腌制時間一定要足夠 ， 最好等20天后再吃 ， 此時咸菜亞硝酸鹽含量會降到最低 ， 而且不管咸菜有多好吃 ， 都要減少食用頻率和食用量 。
參考資料：
[1
從小聽到大的\"吃腌菜致癌\" ， 是真是假？真相只有一個.科普中國2020-05-13
[2
50%的高血壓因高鹽或高鈉引起 ， 如何科學減鹽？.新華網2018-11-07
[3
我國人均預期壽命達到77.3歲.廣州日報2022-04-07
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