【魚有些器官不能食用】魚在烹制前除須去鰓外，還須清除以下不易重視的組織及器官 。
(1)魚膜內的黑膜必須除凈 。魚的腹腔內壁上都長有一層薄薄的黑膜，這種黑色的薄膜是魚腹中的保護層，它一方面保護腹腔內壁不受腹內各種器官的摩擦；另一方面防止內臟器官分泌的各種有害物質通過腸壁滲透到肌肉中去 。這層黑膜是魚腹中各種有害物質的匯集層，因此，在收拾魚時應盡量將其除凈 。
(2)鯉魚筋必須除凈 。鯉魚脊背兩側各有一條白筋，它是造成鯉魚特殊腥味的物質；它還屬于強化性物(俗稱"發物”)，不適于有些病人食用 。因此，在烹制前應將它抽出來(抽筋的方法詳見本書第24頁) 。
(3)魚膽必須除凈 。各種魚類的膽有毒性，不能吃，必須摘掉 。洗魚時，盡可能避免魚膽的破碎，一旦弄破魚膽并污染到魚肉上，必須用黃酒、小蘇打涂抹在被污染的魚肉表面，然后再用清水反復漂洗，才可進行烹調 。因為魚膽中含有"魚膽毒素”，這種毒素毒性很強，而且具有耐熱、耐酸的特性，在烹調中不易被分解

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