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烹調綠色蔬菜宜爆炒并適當揚鍋

小知識

烹調綠色蔬菜應采用高溫快速烹調方法，并在烹炒時適當揚鍋豆(豆類)蛋白質中不僅色氨酸含量高，而且所含維生素B1屬于游離型，易被人體吸收利用 。兩者搭配食用可起到維生素互補作用 。所以，以玉米為主食的地區，更應該多吃豆類及其制品，以防癩皮病的發生 。
【烹調綠色蔬菜宜爆炒并適當揚鍋】玉米與豌豆可按3：1的比例混合，既可加入一半重量的清水及少許精鹽、味精、花椒小火慢煮；又可煮成八成熟后炒食，尤其是熗鍋后加入些許胡蘿卜丁，再經過勾芡和明油程序，炒出的菜肴紅、黃、綠相間，色澤明亮，口感極佳 。