熬，是將經改制較小形狀的原料，放在盛有底油的鍋中，輕煸炒或不煽炒，放調味品，多添湯，燒開后改小火焐一會兒，待原料成熟后即可食用的烹飪技法 。熬菜具有質地軟爛，半湯半菜，清鮮味馨，家常風味甚濃，常食益胃，久食養人等特點 。
熬菜在烹制中要注意以下幾點 。
(1)熬菜應選擇易熟的原料，而動物的骨骼、結締組織和多種臟品均不宜熬制 。
(2)熬菜時添湯量不宜少，一般要沒過原料 。熬菜鍋燒開后，不宜再加湯 。
(3)熬菜的火候不宜過大，開鍋后不必焐得時間過長，否則菜肴過于熟爛會影響成菜的質感 。
【家常熬菜操作要領】(4)熬菜的主輔料不做前處理，成品不必勾芡，基本保持淡雅清馨的格調 。出菜前可根據個入口味添加香油、胡椒面、香菜等 。
- 黑眼圈嚴重怎么消除 家常實用的6個小妙招
- 雞鴨家常做法大全 超好吃的雞鴨做法介紹
- 豆干的做法大全家常 真的太下飯了
- 涼皮的家常做法 正宗涼皮的制作方法
- 大蔥燒海參的做法
- 湯面的做法大全家常 來一碗香噴噴的湯面吧
- 家常熘菜的基本方法及操作要領
- NBA2K13手柄操作詳細教程
- 分享秋季營養食譜 看看家常菜的營養搭配
- 家常北豆腐的做法