【食醋可使豆漿起花】大豆泡發加水磨成豆漿 ， 加熱煮沸后 ， 大豆球蛋白質的空間結構被破壞 ， 伸展開形成線狀 ， 由于蛋白質表面存在電荷 ， 而同性電荷相斥 ， 并阻止蛋白質顆粒之間聚集而沉淀 。當加酸(如食醋)時 ， 則會中和大豆蛋白質分子上的負電荷 ， 使部分蛋白質分子表面電荷等于零 ， 從而使大豆蛋白質分子立即聚集而沉淀 ， 豆漿就從乳狀液轉成半固體狀態 。
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