咸鴨蛋大家都愛吃 ， 營養豐富 ， 是佐餐佳品 ， 色、香、味也是十分誘人得 。 但是很多人都不會腌 ， 腌的好的咸鴨蛋 ， 蛋黃流油 ， 咬起來沙沙的 ， 咸香可口 ， 美味無比 ， 下面就跟著小編一起來看看姥姥秘制咸鴨蛋的方法吧 。

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白酒腌制法：首先將鴨蛋洗凈晾干 ， 沾上白酒 ， 在食鹽中滾一下 ， 放入保鮮膜扎緊密封 。 并將鴨蛋放置在干燥、陰涼、通風處 。 15天左右即可 ， 就可以拿出來煮食用 。 用白酒腌制的咸鴨蛋通常出油多 ， 香味比較足 。

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米醋腌制法：將鴨蛋洗凈晾干 ， 用米醋浸泡20~30分鐘 ， 達到充分消滅細菌的目的 。 侵泡完后 ， 在咸鴨蛋的表面抹上一層食用鹽 ， 并放入塑料袋扎緊密封 。 放在陰涼通風處 ， 15天左右即可 。

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另外姥姥說 ， 鴨蛋必須洗干凈 ， 外表不能有水腌鴨蛋的水必須是涼涼的滾開水 ， 如果用自來水 ， 容易發霉臭掉鹽可以多一些 ， 不能放少了 ， 少了不入味 ， 15個鴨蛋 ， 大概半個小飯碗的鹽就可以了 ， 1碗鹽也可以的 。
【姥姥秘制咸鴨蛋，蛋黃流油，咬起來沙沙，咸香可口，美味無比】再者就是腌制熟后的咸鴨蛋要馬上洗凈晾干放入烤箱冷藏保存 ， 不然表皮的鹽水會繼續腌制味道偏咸 。

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