大廚教你6種秘制香油，配方和比例要記住，學會輕松提高廚藝 _健康小知識

食用油是廚房里必備的配料之一，飯菜香不香，除了各種調味料，用對油也是關鍵。不是說菜籽油、瓜子油、玉米胚芽油之類的，而是每個廚師都有自己的秘制香油。下面大廚教你6種秘制香油，配方和比例要記住，每種菜對應的做法，學會輕松提高廚藝。

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【麻辣淋油】：菜籽油100克、干辣椒30克、新鮮青花椒50克。青花椒和紅花椒完全不一樣，青花椒香味輕、麻味重。還有如果是做麻油，一定要用新鮮的青花椒，曬干的青花椒效果很差，這一點要切記。下面這些都是基礎比例，大家根據需要酌情增減。

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【饞嘴蛙油】：菜籽油100克、色拉油100克、泡姜粒50克、泡椒30克、青花椒10克（干）、香辛料2克。
【水煮魚油】：菜籽油100克、色拉油150克、干辣椒段40克、花椒15克、白芝麻3克、香辛料2克。

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【四川涼面】：辣椒油100克、芝麻醬25克、芽菜25克、姜5克、蒜5克、白糖100克、醋150克。
【豆瓣紅油】：色拉油100克、豆瓣醬50克、姜15克、蒜15克。

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【五香蔥油】：色拉油100克、洋蔥40克、大蔥60克、干蔥頭20克、香葉3片、香菜10克（可不要）。

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最后說一說豬油，豬油不是什么洪水猛獸。很多人一聽說做菜放豬油，就不吃了，說是有什么危害，對心血管不好。其實沒那么夸張，只要不是吃太多，不是天天吃，就沒什么事。相反吃豬油還能護眼明目、潤腸通便。其實很多大廚在做一些菜的時候，都會放一點點豬油，這會讓味道更醇厚、更好吃。

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【大廚教你6種秘制香油，配方和比例要記住，學會輕松提高廚藝】再教給大家一個熬制豬油的方法，要用豬板油，就是豬肚子上那一大塊板油。不是其他地方的肥肉油，然后清洗干凈，切成小塊。熬的時候，在鍋里加一碗清水，然后中小火加熱，等到清水熬干，再轉中火加熱，等到剩下的豬油渣呈明黃色，就轉大火熬幾分鐘就關火。切記不要等到豬油渣變成深黃色。

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用這個方法熬制的豬油顏色發白，有清香味，做菜好吃，沒有雜腥味，還不會遮蓋飯菜本身的香味，更不會讓你吃一口就感覺到這菜里用了豬油。（清真菜不要這樣學，做菜的基本底線要守住）

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