特別不喜歡吃鴨蛋 ， 因為鴨蛋的蛋黃太大個了 ， 而且又干又澀 ， 又沒有什么味道 ， 所以小時候媽媽讓我吃鴨蛋 ， 我經常會偷偷的把蛋黃丟掉 ， 大家有沒有和我一樣的經歷呢嘻嘻 。 雖然我不喜歡吃鴨蛋黃 ， 但如果吃的是咸鴨蛋 ， 我肯定會先把蛋黃掏空 ， 吃光 ， 咸鴨蛋的蛋黃又沙又香 ， 超下飯 。

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因為愛吃咸蛋黃 ， 所以就想學習下咸鴨蛋的做法 ， 第一次做咸鴨蛋 ， 用的是鹽水法 ， 不過腌制了45天蛋黃還是沒有流油 ， 而且雖然蛋黃吃起來剛剛好 ， 但是蛋白實在太咸了 ， 不過作為吃貨的我怎么會輕易放棄 ， 問了好多的人 ， 終于學到了咸鴨蛋起沙流油的秘訣 ， 腌咸鴨蛋時 ， 別傻傻只會放鹽 ， 加一點它 ， 鴨蛋才能起沙流油易存儲 。

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第二次腌咸鴨蛋 ， 筆者是這樣做的 ， 將水放到鍋中燒開 ， 之后加入鹽 ， 鹽要加到飽和狀態 ， 然后將鹽水晾涼 。 鴨蛋清洗干凈后晾干表面的水份 ， 然后就是最重要的一步 ， 也是筆者第一次做咸鴨蛋的時候遺漏的一步 ， 做咸鴨蛋只有加了它 ， 才能快速起沙流油 。 這樣東西就是高度白酒 ， 高度白酒不但能殺菌 ， 讓咸鴨蛋易存儲 ， 還是讓蛋黃起沙流油的關鍵 。 將鴨蛋放在高度白酒中浸泡半分鐘 ， 撈起后放到罐子里 ， 然后倒入鹽水 ， 最后再倒入半碗的高度白酒 ， 將瓶口密封 ， 大概30天左右 ， 蛋黃就出油了 ， 不過這個方法做的咸鴨蛋蛋白偏咸 ， 所以筆者又繼續努力尋找其他更好的方法 ， 原來腌咸鴨蛋 ， 別用鹽水泡 ， 68歲老奶奶這樣腌 ， 鴨蛋起沙流油 ， 易存儲 。 今天就給大家詳細介紹下不用鹽水的咸鴨蛋的制作方法 。

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【咸鴨蛋的制作方法】
材料：鹽、高度白酒、鴨蛋、紙巾、保鮮膜；
制作步驟：

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1、鴨蛋放在流動的水下邊沖 ， 用刷子將鴨蛋表面的臟東西刷洗干凈 ， 有些人洗鴨蛋的時候喜歡將鴨蛋放在水中浸泡一會兒再洗 ， 筆者不推薦這個方法 ， 因為蛋殼是有氣孔的 ， 如果在水中浸泡的比較久 ， 容易讓蛋受到污染；

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2、鴨蛋洗完后將水份晾干 ， 然后準備一碗的鹽和一碗的高度白酒 ， 將鴨蛋放到白酒中浸濕 ， 之后放到鹽里 ， 讓蛋殼均勻的裹上鹽 。 有些人說用這個方法鹽沒有辦法裹勻 ， 因為蛋殼很光滑鹽容易掉 ， 這樣做出的咸鴨蛋放一個月都不會咸 ， 其實這是您還少了一步 。

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3、老奶奶腌咸鴨蛋 ， 在浸完白酒裹完鹽后還多加了一個步驟 ， 就是將裹完鹽的鴨蛋放到紙巾中 ， 然后將其放到白酒中浸濕后取出 ， 再裹上一層的鹽 ， 這樣鹽就更均勻了 ， 而且鹽粒也不容易掉；

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4、裹完鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹起來 ， 有時候鹽粒會將保鮮膜捅破 ， 所以保鮮膜要多裹一些；

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5、裹完保鮮膜的鴨蛋放到密封的罐子里存儲 ， 或者像筆者一樣 ， 用保鮮袋或者密實袋裝鴨蛋 ， 將袋子空氣排出 ， 袋口封緊 ， 放到陰涼干燥處存儲 ， 大約20天左右 ， 咸鴨蛋就可以腌好了；

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【原來腌咸鴨蛋，別用鹽水泡，68歲老奶奶這樣腌，鴨蛋起沙流油易