鹵水制品的分布在我國大部分城市盛行，川味鹵水的制作和配方 _健康小知識

鹵水制品的分布很廣，在我國大部分城市盛行，但對鹵味菜肴鐘愛地區主要分布在東北、江浙、閩粵、川湘一帶。不同地區的鹵制品口味特色:東北鹵制品咸鮮紅亮，川式鹵制品辛辣濃香，淮揚鹵制品鮮香回甜，潮式鹵制品味柔香軟。鹵制品之所以能風靡全國各地，倍受消費者的青睞，這與它本身所具有的特色是分不開的：

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第一，風味獨特，實用性廣。在調味品的作用下，鹵制品色澤悅目，既有內外遍紅，又有白里透紅和保持本色而典雅古樸的制品，給人一種心理上的享受，刺激人的食欲。鹵制品在烹制過程中將原料本身之味和逐步滲入到原料內部的鹵汁之味(以香料的香為主)發生作用，使制品滋味醇厚，其香濃郁撲鼻。鹵制品既可冷食，又可熱食，老少皆宜，既能作為筵席中的冷菜，又能作小菜、快餐、小吃、零食，便于攜帶，又是一種理想的旅游食品。
第二，質地適口，味感豐富。鹵制原料時，可根據原料的質地和食者對鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆......鹵菜中五香料是川菜使用最多的一種味型，他給人的口感最豐富，最適口，五香味中任何一種味型都可以根據自己的喜好而增減。
第三，香氣宜人，潤而不膩。由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵菜時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。
第四，取材方便，可豐可儉。由于四川出產豐富，故用于鹵制的原料十分廣泛，這樣給廚師們提供了更大的選擇機會和方面。無論是家禽家畜類，還是豆制品，甚至是水產品，都可以作為鹵制品的原料。
【鹵水制品的分布在我國大部分城市盛行，川味鹵水的制作和配方】第五，制作簡便，使用快捷。川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達不到的優勢而歷經千年，經久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制(加熱)與調味二者于一身，由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以一產生便得到很多朋友的熱情追捧，特別是一些不會做菜的家庭主婦，只要將鹵汁調配好，然后將原料燒煮成熟就可以了。
第六，增加食欲，有益營養。鹵制原料的取材眾多，葷素皆有，且鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食欲的目的。
第七，攜帶方便，易于保管。鹵制菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質發生變性，進而產生脫水現象，使所鹵制原料的含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，鹵菜原料由于武汁水，故便于攜帶，使外出旅游的首選食品。

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一、川味鹵水的制作和配方
伴隨著飄香的調料味，紅潤的光澤，一份精美的鹵味總是牽動著一桌食客的味覺神經，不知不覺一桌宴席已經開始了。一份好的鹵味總是利用她的香味、顏色起到開胃作用，哪怕單單用饅頭蘸著盤底剩下的鹵汁，那份滿足感一定只有嘗試過的人才知道。鹵肉味道的好壞取決于制作時采用的鹵水，所以先介紹鹵水制作。在此，我們有必要了解川式鹵水是怎樣做的？