餃子的地位竟然不如它！這份“肉包肉”皮薄餡大味道足，難怪人人都愛吃 _健康小知識

本文轉自：北青網
咱中國人特別喜歡吃帶餡兒的食物，過年過節的餃子，早餐的大包子，端午的肉粽棗粽……
其中，要屬餃子蕞受歡迎，筋道的皮，飽滿的餡兒，誰人不夸一句“國民美食” ，但在閩南福建福州，餃子的地位遠不如當地的特色小吃肉燕。

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福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃肉燕，還有著“無燕不成宴，無燕不成年”的說法，可見肉燕在當地的重要性。

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北餃子、南餛飩，肉燕也算是餛飩中的一種，但它又有著自己的特色。
普通餛飩是以面粉和面搟成薄皮再包餡，肉燕則是不同，它的皮并非是面粉制成，而是用豬肉做的。

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圓頭散尾，形同飛燕，又是用肉做的皮，這“肉燕”的名稱就此而來。
肉燕的巧妙，在于皮
用豬肉做成餃子皮，很多人可能聞所未聞，但這在福州卻是件常事兒。
作家郁達夫的《飲食男女在福州》里描寫到：初到福州，看見好些店家都有一個大砧頭擺在店中，一兩個壯強的男子拿了木錐，對著砧上的一大塊豬肉一下一下的死勁地敲。

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肉要用到豬瘦肉，純人工敲打才能保持肉的纖維，并在不斷地敲打中剔除里面細小的筋膜來保證肉燕的口感。
【餃子的地位竟然不如它！這份“肉包肉”皮薄餡大味道足，難怪人人都愛吃】經過重擊敲打，原本整塊的豬肉形成了粘性十足的膠狀肉泥，再撒上番薯粉輕輕拍打，用搟面杖搟成透光的薄片，再用刀切成四方的餛飩皮就大功告成了。

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制作完成的肉燕皮晶瑩剔透、薄可透光，汆煮后帶著一份韌性，比普通餛飩更增添一分滋味。

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肉燕還有個名字叫“肉包肉” ，用肉制作的皮來裹著肉制作的餡。餡料以肉或是蝦為主，再根據季節搭配提鮮的時蔬，好吃不搶味，營養滋味雙豐收。

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如此包制的肉燕外皮筋道順口，內餡豐富有滋味，吃過肉燕的人沒一個說不好的，難怪在福州，餃子的地位都不如它。
肉燕的珍貴就貴在純手工，從手工敲打肉到干肉燕皮、包裹肉燕，都需要人工手動操作，不借助任何機械，慢工出細活，肉燕的滋味那鐵定是好的。

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如今想吃上這一口肉燕也不難，全國各個城市都開有福鼎美食的店鋪，大多數都有肉燕賣，進入點上一碗即可大快朵頤這美味。
暖粉有聽說過或是吃過肉燕嗎？

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每個地區都有它獨有的“怪滋味” ，外人看來怪，可自己吃著好，您的家鄉是否也有這樣一種食物呢？
（暖暖的味道官微）