菠蘿|天天吃食用油，但這3種油勸你少碰！很多人還不當回事兒( 二 ) 水果

茶籽油被稱為“東方橄欖油” ，營養成分跟橄欖油差不多，但性價比更高。

【健康吃法】 ①初榨的橄欖油最好用于燉湯或涼拌，普通的橄欖油可用于燉菜、炒菜。②國產茶籽油炒菜、涼拌都行，購買時優先選擇壓榨產品，質量更好。
2 均衡型食用油：花生油、米糠油、芝麻油它們算是二等級的食用油。各種脂肪酸占比平衡，單不飽和脂肪酸（油酸）稍高。

①花生油，特別是初榨的花生油，能更大程度保留花生中的胡蘿卜素以及維生素E等營養物質。

【健康吃法】適合日常炒菜用，盡量還是避免高溫油煎和油炸。

②米糠油富含谷維素和植物甾醇、天然維生素，特別是含有一種重要的神經遞質r-氨基丁酸，能幫助緩解焦慮情緒，控制血壓。

【健康吃法】耐熱性很好，炒菜、燉菜都可以。
③芝麻油中含有植物固醇、芝麻酚以及維生素E等抗氧化劑，能輔助降低心血管疾病風險。

【健康吃法】適合用于涼拌、蘸料。

3 高亞油酸型：大豆油、葵花籽油、玉米油這些屬于高亞油酸型。主要是ω-6系列的多不飽和脂肪酸含量高，同時含有維生素E和植物固醇以及磷脂等，這些物質都有降低血液中膽固醇的作用，利于心血管健康。

①大豆油中還有豆類磷脂，有益于神經、血管、大腦的發育生長，還有α-亞麻酸，能幫助調節血壓。

【健康吃法】熱穩定性較差，最好只用來低溫烹調，如做面點、拌餡。

②鮮榨的葵花籽油中還含有一定量的胡蘿卜素，可以預防夜盲癥、防止皮膚干燥；另外，其中的多酚類抗氧化物質也是所有植物油中含量最高的，可以減緩油脂的氧化。

【健康吃法】蒸煮和一般炒菜，控制油溫，避免爆炒、煎炸。

③玉米油中各種維生素和礦物質含量較高，尤其是維生素E的含量更是高于普通植物油，有抗氧化作用。

【健康吃法】燉煮為主，快炒需要控制油溫，避免過多油煙。
此外，像椰子油、黃油、豬油等飽和型油，雖然耐熱性好，適合煎炸，但不可食用過多，會增加心血管疾病風險。

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不管吃哪種油，都需牢記這三點

1 每日油攝入量：25~30克《中國居民膳食指南》指出，烹調油每日推薦攝入量為25~30克，但調查發現，我國八成家庭每天攝入食用油量超標。

推薦多用蒸、煮、燉、水滑、熘、拌、汆等少油的烹飪方式，同時少吃油炸食品。

2 控制溫度：150℃~180℃ 不少家庭習慣等到油鍋冒煙時再放菜，此時油溫已超過200℃ ，可能產生丙烯酸、苯等有毒物質。

烹調時，油溫應控制在150℃~180℃ ，鍋中放油的同時，可以把一根筷子插入油中，或放一小條蔥絲，當筷子、蔥絲四周冒出較多小氣泡時，就可以下菜了。也可以采取熱鍋冷油的方法。

3 容器：玻璃或者瓷質在購買油壺時，最好選擇不透明的玻璃或者瓷質的，可以有效防止紫外線照射。且存放在櫥柜等避光陰涼處，每次使用后要擰緊蓋子。

另外，油壺內的油一定要全用光后再倒入新的，且倒入新油之前要記得清洗，因為舊油和新油混雜，會加速新油的氧化。

? 來源/我是大醫生官微責編/田園黃蝶審簽/志飛監制/席淑君