谷氨酸鈉|雞精是“害人精”，比味精的危害還要大？不敢吃雞精的人都看看吧( 二 ) 谷氨酸鈉

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味精其實是個非常安全的調味品，世衛組織在1973年對其攝入量進行了限制，每天每千克體重攝入量不超過120mg ，但是該限制在1987、2004年再次評估后，將安全攝入量改為了無需限制。歐盟委員會食品科學委員會、世衛組織食品添加劑聯合專家組等都曾對味精進行過審查，結果均表明正常食用味精不會給健康帶來威脅。
上文提到，雞精的本質其實還是味精，二者之間沒有多大的區別，只是雞精比味精額外添加了一些其他成分。既然味精是個安全的調味品，那雞精顯然也是安全的。
就目前來看，我國衛生計生委《食品添加劑使用衛生標準》谷氨酸鈉作為“增味劑” ，沒有添加量的限制。我國尚未出臺關于味精每日攝入量參考標準，因此，日常正常食用無需過分憂心。

?三、雞精、味精應該怎么吃才更健康呢？
雞精和味精在生活中都可以正常使用，無需過多擔心，但是在使用上也有一些需要注意的點，具體有哪些？跟隨小妙一起來看。
首先，雖然雞精和味精都是很安全的調味品，但也不能放肆的加。因為其內里也存在很高的鈉離子，大量添加容易導致身體攝入過量鈉離子，可能會增加高血壓、心血管疾病的發病風險，日常添加雞精味精一定要酌情。
其次，雞精和味精的適宜熔解溫度為70~90℃ ，過高的溫度會導致鮮味被破壞。一般建議在菜要起鍋時再加入，避免讓其在鍋中長時間的燉煮影響鮮味。
最后，日常烹飪一些本身就鮮味很高的菜肴，如海帶湯、骨頭湯、炒雞蛋等時，不建議額外的添加雞精或味精。這樣做有點多此一舉，還容易破壞食物內本身的鮮味。

?關于雞精和味精的傳言有非常多，不外乎都是在說這兩個調味品不健康、致癌等，這些都是不科學的說法，我們一定要學會甄別謠言，不要因為輕信謠言而給自己的生活帶來一些不必要的影響。

參考資料：
[1
《味精吃多了會致癌？雞精比味精更好？一篇全都告訴你…》.科普中國.2021-04-30
[2
《味精是化學合成物且致癌？雞精比味精更健康？很多人都不知情…》.科普中國.2020-06-10
[3
《色香味和健康，一樣不能少：做飯選雞精還是選味精？》.人衛健康.2020-12-18
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