谷氨酸鈉|雞精是“害人精”，比味精的危害還要大？不敢吃雞精的人都看看吧谷氨酸鈉

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“雞精致癌？你是成心跟我作對吧！”
露露的公公去年去世了，老公不放心讓婆婆一個人在老家，于是將她接到了城里共同居住。婆婆來了之后，由于跟露露在生活習慣上有很大不同，沒少起爭執。
在使用雞精這件事上，婆婆一直非常抵抗，她覺得雞精是“害人精” ，每次她做菜的時候都不會放，而且也不讓露露放。露露又覺得做菜不放雞精不夠鮮，基本上做菜時都會放一些雞精。

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兩人為了這件事情各自都非常不舒服，但誰也沒有先開口。這次，婆婆又看見露露往菜里放雞精終于忍不住了，大聲呵斥露露“雞精會致癌，跟你說了多少遍了你就是不聽，你是不是就想害我跟我兒子患癌啊！”
【谷氨酸鈉|雞精是“害人精”，比味精的危害還要大？不敢吃雞精的人都看看吧】聽完婆婆的話，露露覺得十分不可理喻，跟她吵了起來，兩人誰也不服對方……
在以前，雞精、味精幾乎是每個家庭廚房必備的調料，炒菜、煮湯時會放一點用來提鮮。但現在，似乎越來越多人不愿意用雞精了，有人說吃了之后感覺嘴巴會發苦;有人說吃了孩子會畸形;還有人說吃了會致癌......
圍繞雞精“危害”的說法層出不窮，讓人不敢繼續食用，雞精真的有像大家說的那么不堪嗎？

?一、經常吃雞精，真的對身體健康有害嗎？
雞精內的主要成分其實是味精，相較于味精單一的谷氨酸鈉成分，雞精內會額外的添加一些其他成分，是一種復合調味料。
雞精內的谷氨酸鈉成分大約在40% ，，除了谷氨酸鈉以外，還會額外的添加淀粉、增味核苷酸、糖以及其他香料等。其中增味核苷酸的作用是提升鮮味，和谷氨酸鈉相結合后，可以產生更強的鮮味，這也是為什么雞精會比味精要香的原因，而雞精中逼真的雞肉味，主要來自于從雞肉和雞骨中提煉出來雞肉、雞骨粉。
雖說雞精的名字內帶有“雞” ，但是其內里卻不一定會添加雞肉粉、雞油等，一些廠家為了降低成本，可能會完全不用這些成分，而改用一些價格相對較低也能產生鮮味的物質。
一般情況下，適當的食用味精不會給健康帶來額外的風險，一些特殊人群，如孕婦、嬰幼兒、老年人以及高血壓患者，一般不建議攝入雞精。其它人群日常則建議要控制雞精的攝入量，注意將攝入量控制在<6g/天為宜。

?二、雞精是“害人精” ，比味精的危害更大？
有傳言稱，味精是化合物制成的，長期食用會導致人體患癌的風險顯著增加，這個說法是真的嗎？
味精的化學名為谷氨酸鈉，該物質廣泛存在于日常常見的食物以及自然環境內，海帶湯、骨頭湯以及肉湯等都有一股天然的鮮味，這其實就是谷氨酸鈉發揮的作用。而味精是通過微生物發酵而來的，和釀酒、制醋的過程相似，并非化學合成而來。
而關于味精還有個常見的傳言，傳言稱味精加熱到100℃以上，會產生致癌物焦谷氨酸鈉，會嚴重威脅身體健康，這個傳言可信嗎？
答案是不可信！味精加熱到100℃以上時的確可能會產生焦谷氨酸鈉，但是該物質并非致癌物。只是會讓味精失去本身的鮮味而已，失去本來加味精提鮮的目的。