五種家常菜千萬別放雞精雞精

雞精是我們烹飪的常用調味料，但你可知不是什么菜都能放雞精的，有五種菜絕不能放雞精。
哪些菜絕不可以放雞精
一、炒肉菜不用加雞精
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成雞精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入雞精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
二、放醋的菜不能放雞精
酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加雞精。因為雞精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放雞精。

三、拌涼菜不宜放雞精
因為雞精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，雞精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放雞精，宜用少量熱水把雞精溶解后再拌入涼菜之中。
四、調餡料不宜加雞精
許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點雞精，這樣很不安全。雞精拌入餡料后，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，雞精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入雞精。
五、雞精用咸不用甜
在適當的鈉離子濃度下，雞精的鮮味才能更突出。所以，雞精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入雞精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加雞精。
【五種家常菜千萬別放雞精】