做涼拌藕片，一焯水就發黑怎么辦？教您一招，藕片焯水后雪白脆嫩 _健康小知識

夏天來了，天氣悶熱，弄得人沒什么胃口吃飯，端來一盤再誘人的肉菜也吃不香，反倒見到一盤最簡單最樸素的涼拌藕片，能讓人胃口大開，白凈的顏色，看得人熱氣全消，再吃上一口，脆爽的口感，讓人很享受。每年到夏天，家里做涼拌菜最受歡迎，涼拌藕片最常做，大人孩子都愛吃，每次孩子一個人能吃大半盤。

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【做涼拌藕片，一焯水就發黑怎么辦？教您一招，藕片焯水后雪白脆嫩】涼拌藕片做法非常常見，藕片焯個水，再用料汁拌一拌即可，但看似簡單的涼拌藕片，還是有很多人做不好，做出的藕片發黑難看，又不夠脆嫩，特別是發黑問題困擾著很多人。
做涼拌藕片，一焯水就發黑怎么辦？我想不少人都遇到了，明明那么白凈的藕片，當一碰到熱水后就會變色，甚至變得很黑，而涼拌藕片只能焯水才能涼拌，無法越過這一步，該如何是好？

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其實有辦法解決，教您一招，學會這個小技巧，藕片焯水后雪白又脆嫩，特別實用。
下面我來給大家分享一下涼拌藕片的做法，按照這個方法去做，涼拌藕片很容易做成功，今后無論自己吃，還是待客，都可以輕松拿出手了，快來看看，一看就懂的小妙招。
涼拌藕片的做法步驟：

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準備好蓮藕，在用蓮藕上也有竅門，并不是隨隨便便什么蓮藕都可以。遇到那種又短又粗，或者又長又粗的蓮藕不用，這兩種類型的蓮藕更合適燉著吃，口感比較軟綿，如果做涼拌菜的話，口感不夠清脆，比較難吃。還有那種兩頭被去掉的蓮藕不要，里面已經被氧化了，不管怎么處理都不會變白。
在給蓮藕去皮之前，首先準備好一盆涼水，注意水不能用溫水，更不能用熱水，不然藕片容易變色。

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蓮藕去皮去掉兩端，放水龍頭下沖洗干凈，切成薄薄的藕片，立即放進水中，全部切好后，換水清洗兩遍，去掉表面的淀粉。
然后重新換水，給水中加一勺白醋，攪動幾下，浸泡幾分鐘。
差不多泡五分鐘就可以了，在浸泡時也別閑著，準備一下料汁要用的食材，蒜剝皮拍碎切末，小米椒洗凈切斷，蔥洗凈切蔥花。
鍋中加適量水，盡量不用鐵鍋，大火煮開之后加一勺白醋，將藕片撈出倒進鍋中。

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繼續大火焯水，等到藕片變半透明后，撈出放進涼水中浸泡降溫。
撈出藕片控水待用。空碗內加入蒜末、小米椒、蔥花，愛吃紅油的感覺，再放一勺辣椒面，鍋內燒熱油，澆在碗內，攪拌均勻。
接著加入一勺米醋、適量食鹽、少許白糖攪拌均勻，等到稍稍放涼后，把藕片放進大碗內。
將涼拌汁倒進藕片中，翻拌均勻，愛吃香菜的話，加一點進去，這樣涼拌藕片就做好了，擺盤即可。

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我每次不妨辣椒面，做出來的蓮藕看起來雪白，擺在飯菜中間，看起來特別清爽，每次它都特別搶手。
做涼拌藕片，一焯水就發黑怎么辦？教您一招：
這一招指的是，從切這一步就開始準備，避免藕片氧化變色，切出來要立即放進水中，并且把淀粉清洗干凈，若是淀粉沒去干凈就去焯水的話，藕片特別容易發黑。焯水的時候，要在藕片下鍋前加一勺醋，這么做可以防止藕片氧化發黑，也可以讓藕片更加脆嫩爽口。