中火 。
詳盡流程：取凈麥芽糖，置翻炒容器中，用中火加溫，炒至有爆聲，表面呈焦深褐色，取下放涼，篩去灰屑 。
【焦麥芽,大麥越年生草本 焦麥芽怎么炒用什么火】焦麥芽，麥籽越年生草本植物 。稈粗大，光潔沒毛，站立，高50-100cm 。原產地遍布在中國全國各地廣泛種植 。

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