吃冰箱里久凍的肉會致癌？冷凍室的肉多久就不能吃了？本文說清 _健康小知識

新冠疫情斷斷續續已經持續了有2年半的時間了，到現在新冠病毒的變異株仍然在全球肆虐，而近期國內各地陸續出現的疫情，也讓我們再次感受到了疫情防控下對于生活的影響。為了更好地控制好疫情，保護好人民的生命健康安全，我們國家一直采取的是“動態清零”的政策。
在這樣的疫情防控大背景下，為了避免疫情防控可能帶來的生活影響，在冰箱里多儲存點肉、菜成了很多家庭的生活常態。通常說來，果蔬等食材，是不可能貯存太多的，畢竟即使是放置在冷藏室內，大多數的果蔬保質期也就只有幾天，但肉類可以放入冷凍室，通過冷凍方式來保存，于是很多朋友就會習慣于多買點肉，放在冷凍室凍起來吃。

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近日就有不少讀者朋友提出了這樣的一些問題：冰箱里冷凍的肉，是可以一直吃，還是有一定的保質期？到底凍多久的肉就不能吃了？聽說吃冰箱里冷凍時間太長的肉會致癌，是真的嗎？今天的這篇科普文章，就來和大家聊一下冰箱里冷凍肉的那些事兒。
【吃冰箱里久凍的肉會致癌？冷凍室的肉多久就不能吃了？本文說清】吃了冰箱里長時間冷凍的肉，真的會致癌嗎？
現在網絡上的信息真的是太多了，想要仔細分辨，也不太那么容易。特別是一些用“致癌”的說法，更是千奇百怪，什么高壓鍋會致癌，不粘鍋會致癌，保溫杯會致癌，隔夜茶會致癌，隔夜菜會致癌等等，面對這樣的一些說法，會讓我們覺得好像身邊危機重重，什么都不敢用，不敢吃了。但這些話到底哪些是真正有科學道理的，哪些又只是為了吸引眼球的噱頭，我們還是應該用自己理性的思考去甄別。
關于“致癌”這種說法，首先我們應該明白的是，不管是長期冷凍的肉，還是其他東西，食材，都沒有用了，吃了馬上就會導致癌癥的作用，這種“致癌”的說法，更多的是由于一些不健康因素，導致癌癥風險增加的一種提示。因此，如果把“致癌”與“得癌癥”等同起來看待，那就真的是理解和認知上的錯誤了。
那么長期冷凍的肉，吃了會增加癌癥風險嗎？我們還是應該結合情況辯證看待。有生活經驗的朋友都知道，如果我們買回來的鮮肉，冷凍起來時間太久沒吃，肉的顏色，口味都會發生變化，引起這種變化的原因有多種，嗜冷菌的孳生繁殖，長期冷凍過程中肉類中水分的流失，相關營養物質的流失，以及氧化因素的影響等，都會影響肉的品質和健康度。
因此，冷凍太久的肉類，即使是烹飪熟了食用，無論是從口感還是營養度，安全性上，都有可能有一定的影響。因此，在加大癌癥風險方面，久凍的肉我們不能說一定會有這方面的作用，但如果確實冷凍時間過久，或在存放過程中沒有注意的話，冷凍肉的變質、氧化等變化，也確實是對健康不利，有可能會加大讓人患病的風險幾率的。

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因此，對于冷凍肉，我們雖然不必產生吃了一定會致癌的擔心，但對于過長時間冷凍貯存的肉類，可能帶來的潛在安全性和健康風險，還是值得特別了解的，關于這些風險，我們主要說三點。
首先冰箱并不是無菌的保險箱。零下18度的低溫下，多數自然界的微生物只是會減慢生長繁殖速度，而并不會被“凍死” ，而還有一些嗜冷菌在低溫下仍然可以繁殖生長，而這些微生物生存，繁殖，生長的所需的“養分” ，自然就是肉類本身。因此，在冷凍條件下存放的肉類，同樣也會有微生物的附著和繁殖，同樣也可能產生“變質”的情況。千萬不要認為冷凍的肉類就一定是安全的，冷凍的肉類長時間存放，同樣也可能產生變質的情況，在食用時可能會帶來一定的飲食安全風險。