干煸四季豆 ， 川菜中一道家喻戶曉的人氣大眾菜 。干辣下飯 ， 回味無窮 。干煸是川菜中很普遍的一種作法 ， 將菜或者肉用油慢慢煸干而衍生出一種特別的滑嫩腴香 ， 譬如干煸四季豆 ， 干煸牛肉 ， 干煸肥腸等 。制作過程雖然簡單 ， 但是煸的火候和時間的掌握都很重要 ， 欠了不熟 ， 過了容易煸糊或者太干 。在我看來 ， 這是很考驗耐心的一道菜 。
過油菜對于我來說都是treat ， 很少做 。以前做這個四季豆也是把四季豆先小火用油煎炒熟 。對我這個急性子來說 ， 守在鍋邊監視加等待實在是不舒服 。于是自從了解了空氣炸鍋利用高溫對流的空氣對食物進行加熱的原理 ， 就萌生了用烤箱代替煎炸四季豆的辦法 ， 這樣四季豆進入烤箱我就解放出來可以做點其他事情了 ， 方便多了 。
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美食小貼士
四季豆先在烤箱烤熟可以減少油炸這個過程 ， 健康省力 。加點鹽和蒜粉給四季豆加點底味 。無對流烤可以普通烤 ， 注意溫度和時間 ， 中間可以翻面一下 ， 防止四季豆一邊糊一邊生的情況發生 。
【四川菜干煸四季豆】這種方法可以變換出很多四季豆的做法 ， 譬如麻辣 ， 椒鹽 ， 咖喱 ， 欖菜四季豆等 ， 下面寫一個最簡單的基本味 ， 蒜香四季豆 。
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