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生爆鹽煎肉的做法

小知識

雖然沒去過四川，對川菜卻一點也不陌生，比如從小就愛吃的魚香肉絲、宮保雞丁，再比如大學食堂最下飯的麻婆豆腐、回鍋肉無一不是家喻戶曉的川味家常菜，而且歷經百年依然不衰 。
最近尤其迷戀川菜，雖然地處潮熱的嶺南，這個季節本應飲食清淡以防上火，卻禁不住那些紅彤彤的香辣誘惑 。大熱天里吃辣，別有一番風味，索性那些愛吃的川味就整起來吧，吃得酣暢淋漓，也是一種另類的解暑除煩方式
做鹽煎肉，我覺得青蒜和豆鼓都是不可缺少的，雖然兩樣都是配料，但少了他們提味，總會遜色幾分，只有當他們的氣息混合在一起，那股濃郁的鮮、香、辣撲面而來的時候，這道菜才真正的鮮活起來

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特別提示
【生爆鹽煎肉的做法】1.選擇肥瘦相間的五花肉，不喜歡吃肉皮可以去掉；
2.郫縣豆瓣中已經含有鹽分，注意鹽的用量一定要少；
3.豆豉可以直接用，也可以稍稍用清水浸泡后再使用；
4.青蒜炒斷生即可，不需要加熱太久 。