蒜苗好吃的秘訣在于"干炒”蒜苗炒臘肉
看很多人做過蒜苗 ， 但大家無一例外的是把新鮮蒜苗直接下油鍋爆炒 ， 其實這樣的做法是錯誤的 。新鮮的蒜苗和青椒一樣 ， 本身帶有一定的辛辣味兒 ， 下油鍋炒或者炸都不能完全去除這種生辣的味道 ， 所以純用油炒的 ， 最后總會有那么一股子沒熟透的生辣味道 。而有些人為了讓它熟透 ， 又加上水去煮 ， 可是最后就變成硬不硬軟不軟 ， 干不干濕不濕的夾生味兒 。
其實蒜苗、青椒這樣的菜要想做得香 ， 熟得沒有生味兒很簡單 ， 最重要的一個秘訣就在于——干炒！
下油之前 ， 先在燒辣的鍋中干炒幾分鐘 ， 把蒜苗表面和里面的水分烤干 ， 把菜炒軟 ， 這樣就去掉了蒜苗莖干內部汁液的那種生辣味 ， 然后再加入油和其它作料炒制 ， 這樣菜體更容易吸收油脂 ， 也更容易吸引作料的味道 ， 當然也就更好吃啦！
但是這個干炒要注意控制火候 ， 一不小心就會把蒜苗炒糊炒黑 ， 表面焦化就不好看了 。所以如何做到把蒜苗的水分炒干 ， 又不要炒黑 ， 就要學會"察顏觀色”了 。今天為了讓大家看得更清楚 ， 所以步驟圖俺上的是大一點的圖 ， 這樣大家可以看到清晰的狀態 。
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健康飲食網小提示
萵苣和蒜苗能一起吃:萵苣有利五臟、開胸膈、順氣通經脈、健筋骨、潔齒明目、清熱解毒等功效 ， 大蒜苗有解毒殺菌的作用 ， 兩菜若相配可防治高血壓 。
【蒜苗炒臘肉的做法大全】萵筍和蒜苗能一起吃:可防治高血壓
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