用咸蛋黃焗菜粒粒均勻飽滿的竅門——咸蛋黃焗豆角
【咸蛋黃焗豆角的做法】蛋黃焗豆角是我家各種節假日去飯店必點的一道菜，金燦燦的滿滿一盤子端上桌特喜慶！其實，很多朋友最愛吃的是咸蛋黃焗南瓜或焗金瓜，但是炸熟時間比豆角略長，上菜慢，所以我們后來索性就一直點咸蛋黃焗豆角 。在家里制作這道菜時，為了節省炸的時間，可以將長豆角切成不到1cm左右的見方丁，然后再炸，很快就能變熟，包裹的咸蛋黃也更充實 。
學做這道菜也是一件一勞永逸的事兒，制作方法都是相通的，除了傳統的咸蛋黃焗南瓜、焗豆角，還有焗大蝦、焗螃蟹、焗玉米粒、焗豆腐、焗苦瓜、焗鍋巴 。色澤金黃、璀璨奪目，食材外面均勻包裹著的咸蛋黃吃起來口感香酥，味道咸鮮、香味四溢 。
如何讓咸蛋黃均勻而又飽滿地包裹住里面的豆角呢？豆角要預先處理一下，只需要簡單的兩步：第一步，先在豆角丁上打入一顆生雞蛋黃，用手抓勻；第二步，再倒入土豆淀粉，攪拌均勻后再下油鍋炸豆角 。這樣處理過的豆角，再用咸蛋黃焗時，就很容易被其均勻而飽滿地包裹住了 。
咸蛋黃焗豆角材料：豆角20根左右，生的雞蛋黃1顆，鹽少許，土豆淀粉50-60克，熟的咸蛋黃3顆，白糖3克，姜末3克 。
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3．如何讓咸蛋黃均勻而又飽滿地包裹住里面的豆角呢？豆角要預先處理一下，只需要簡單的兩步：第一步，先在豆角丁上打入一顆生雞蛋黃，用手抓勻；第二步，再倒入土豆淀粉，攪拌均勻后再下油鍋炸豆角 。
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