1. 首頁 > 生活 > >

素燒鴨的做法

小知識

素燒鴨
原料：豆腐皮8張，水發冬菇、鮮筍肉各75克，水發金針菜50克，精鹽、味精、白糖、醬油、濕淀粉、芝麻油各少許，冬菇湯適量 。

素燒鴨的做法

文章插圖

素燒鴨的做法

文章插圖
素燒鴨的做法
1、將豆腐皮的硬邊撕去抹平，洗凈 。
2、水發冬菇去蒂，洗凈 。
3、金針菜去根及雜質，洗凈 。
4、鮮筍肉入沸水鍋內略煮，撈出 。
5、水發冬菇、鮮筍、金針菜分別切成米粒狀，放入盤內 。
6、炒鍋上火，放入芝麻油50克，燒至五成熱 。
7、將冬菇、鮮筍、金針菜放入煸炒，加入精鹽、味精、白糖、冬菇湯燒沸，用濕淀粉勾芡，倒入盤內冷卻 。
8、將醬油、精鹽、白糖、味精、冬菇湯倒入炒鍋燒沸 。
9、盛入碗內，加入芝麻油25克調成鹵汁 。
10、將豆腐皮逐張鋪在案板上，用鹵汁抹勻 。
11、再將豆腐皮兩張疊起，平放于大瓷盤內 。
12、然后再用兩張豆腐皮疊起，顛倒方向，鋪壓在前兩張上(因腐皮呈半圓形，這樣顛倒一壓上即成整圓形)，再舀上鹵汁抹平，中間放上熟餡心100克 。
13、然后將腐皮兩邊向里折疊5厘米，再由里向外疊1／4，再對折成長寬條形狀，用牙簽將豆腐皮兩頭別住，中間再用牙簽別起 。
【素燒鴨的做法】14、用同樣方法再將另外4張豆腐皮包餡折成同樣形狀，放入盤內，上籠用旺火蒸約2～3分鐘，取出冷卻 。
15、炒鍋上火，放入芝麻油75克，燒至五成熱，將素燒鴨放入煎制，待煎至起軟殼時，翻身煎至金黃色放入盤內 。
16、除去牙簽，然后用刀片成長條塊裝入盤內，再澆上剩余鹵汁，冷卻即成 。
美食特色
色澤金紅，形似燒鴨脯肉，鮮香油潤，清淡味佳 。
健康飲食網小提示
豆腐皮和香菜梗能一起吃:兩者同食可以促進麻疹透發，也可健胃，驅風寒，除尿臭，陰臭