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叉燒的做法

小知識

叉燒的味道很濃厚,想在外邊吃叉燒又怕添加了些不健康的成分,怎么在家自己做好吃的秘制叉燒?
叉燒
原料：豬肉50千克，醬油(特級生抽)2.5千克，白糖3千克，精鹽、50°白酒各1千克，五香粉150克，麥芽糖2.5千克，紅曲米100克 。

叉燒的做法

文章插圖

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叉燒的做法
1、原料整修取豬腿肉去皮、拆骨、去肥膘后，用M形刀法切成長條，連在一起，然后再切成長約40厘米的長條 。
2、用溫水清洗1次，瀝于水分，裝盆待用 。
3、調味將原料按配料比例加入醬油、白糖、鹽、五香粉等與肉條揉擦拌勻，浸漬40分鐘 。
4、并每隔20分鐘翻拌1次，均勻吸收配料，再加入白酒和紅曲米制成的曲水后，同樣翻拌混合 。
5、然后取出串掛在鐵鉤上并在生坯中部穿1支鋼扦，以減少成品彎曲變形 。
6、將生坯送進烤爐掛吊，加蓋用木炭燒烤 。
7、燒烤時肉條上滴下的油脂需從爐底邊小孔中流出，再流進容器中收集利用，避免浪費 。燒烤約15分鐘后，打開爐蓋，轉動排環，使肉面調換方向 。
8、再加1次木炭，繼續上蓋燒烤30分鐘，即可出爐 。
9、待稍冷卻后，將產品浸泡在麥芽糖水溶液內片刻，取出再放進爐內烤約3分鐘取出，即成美味可口的食品 。
特點：色澤紅亮，每條寬約3厘米、長約40厘米、味香、鮮、甜可口 。
【叉燒的做法】健康飲食網小提示
豬肉和玉米能一起吃:具有潤膚、延緩衰老的作用
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