牛肉是一種紅肉，高熱量、高營養、低脂肪，除了比較貴這個缺點以外，筆者認為完全可以替代豬肉成為主要的葷的食材 。
牛肉的做法有很多種，炒牛肉是最快速能吃到牛肉的辦法，其他壓、燉、煲的過程都比較久 。不過不管怎么煮，認真按照菜譜一步一步做，還是可以做出味道不錯的菜品的！
川味五香牛肉干
原料：純瘦牛肉2.5千克，精鹽80克，辣椒面36克，花椒、生姜各12克，丁香2.5克，山柰、八角、桂皮、茴香各7克，白糖酌量 。
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川味五香牛肉干的做法
1、先將牛肉去筋膜碎骨 。
2、漂洗干凈后入沸水中汆一下即撈起 。
3、另換凈水燒沸放進牛肉 。
4、文火煮至七成熟，將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質備用 。
【川味五香牛肉干的做法】5、將牛肉順絲切成長5厘米、寬3.3厘米、厚0.4厘米的片 。
6、鍋置中火上，倒進牛肉原湯約750克，將丁香、八角、山柰、桂皮、茴香、花椒、生姜(拍破)下鍋，燒約5分鐘后 。
7、加入精鹽、白糖 。待鹽、糖溶化后，下辣椒面 。
8、最后下牛肉片 。
9、然后不斷攪動炒勻 。
10、炒至鍋內肉汁全部收干，起鍋將牛肉片攤開晾約5小時5、烘烤 。
11、把晾干的牛肉片，放在鐵笊籬上，離火約30厘米高，烘干即可 。
12、烘干時需注意火候，做到牛肉干而不焦 。
特點：味道香醇可口 。
健康飲食網小提示
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