六合牛脯
原料：肥壯黃牛前腿肉100千克 ， 精鹽4.5千克 ， 冰糖3千克 ， 上等揚州元秋油10千克 ， 芒硝水1千克 ， 大茴香適量 。
六合牛脯的做法
1、將牛肉切成1.5~2.5千克的塊 ， 放缸內加芒硝水、精鹽腌制 ， 夏季腌0.5~1天 ， 冬、春季5~7天 ， 秋季2~3天 ， 每天要翻缸2~3次 ， 待肉心透出胭脂紅后 ， 洗凈控干 。
【六合牛脯的做法】2、牛肉放進老湯中投進配料 ， 加足水 ， 用大火煮1~2小時改用溫火 ， 以牛油封頭 ， 保持鍋內溫度 ， 繼續煮9~10小時 。
3、將出鍋的牛脯疊放在柏木盆中灌以原汁鹵 ， 頂部用肚筋肉封蓋 。
4、冷卻以后牛脯與鹵汁凝成一體 ， 出售時再按顧客要求的數量切下 。
5、牛脯一般用陶瓦罐盛裝 ， 現在多用塑料袋包裝 ， 是饋贈親友的佳品 。
特點：肉色紅艷 ， 脯肉不散 ， 又香又酥 ， 最宜病后食用 ， 不僅可以調口味 ， 而且能滋補身體 。
健康飲食網小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好 ， 且土豆含有豐富的葉酸 ， 起著保護胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素葷相配 ， 互為補充 ， 營養全面、豐富 ， 具有健脾開胃的功能效 ， 特別適宜虛弱病人經常食用 。對于體弱乏力、肺熱咳嗽者有輔助療效
關鍵詞:牛肉牛肉干牛肉食譜
冬季溫補吃牛肉的搭配
其性溫 ， 含有豐富的鐵元素 ， 對婦女補血十分有益 ， 富含蛋白質可增強人體抵抗力...[更多]

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