重黑胡椒口味的湖北特色小吃---香菇燒梅
提到燒麥，大家都知道 。可說到燒梅，恐怕只有湖北人這么叫了，它是湖北特色小吃之一，深受湖北人的喜愛，燒梅因蒸出來如同一朵朵綻放的梅花而得名 。其實湖北的燒梅和北方燒麥做法是一樣的，形狀也很相似，只是餡料不同而已 。湖北燒梅的餡料中常會放入肉丁、香菇丁和筍丁，并加入大量的黑胡椒來調味，黑胡椒的辛辣提升了燒梅的香濃，這也是湖北燒梅的重要特色 。
與包子松軟的發面外皮不同，燒梅的外皮為多為燙面，形狀的石榴狀，口部不封，露出餡料的一角和燙面皮透出的顏色相映，特別誘人 。吃燒梅時，掀開鍋蓋，噴香撲鼻，藏不起的餡心透出來，讓你馬上想進一步探索其美味 。
如何做出好吃的燒梅呢？和面、餡料、搟皮和包制特別重要，下面我們就來詳細地講一講：
第一和面 。燒梅講究的是燙面，用滾燙的開水和面，加入時為了避免燙手，邊加開水邊用筷子攪拌，基本成絮狀就可以用手來幫忙了（這時溫度并不高），記得加入開水的量一般是是面粉量的0.5-0.55 。和面講究手、面、盆三光，這樣和好面后就可以蓋上保鮮膜或者濕毛巾餳制二十分鐘 。
第二餡料 。湖北燒梅的餡料是以肉丁、香菇、筍丁為主，炒制好的餡料可以適量多留點湯汁，趁著糯米飯溫熱時混合，再加以大量的黑胡椒粉（這是湖北燒梅的特色，如果不適應，可以相對減少它的使用量)和適量的鹽調味攪拌均勻，這樣糯米飯能充分的吸收三鮮餡料的香味；而加入小蔥末時，則要等到攪拌好的餡料幾乎涼后再放，這樣能完全保留蔥香味 。
第三搟皮 。說實話，我看見外面賣燒梅的搟皮很簡單，直接下劑、搟皮，一順溜完成 。但畢竟我們沒有那么專業，因此我介紹的雖有點麻煩，但你一當看到那漂亮的裙邊，就會覺得這樣做很值得 。先將餳好的面團搟成厚度適宜的面皮，用圓形模具按壓取成圓片，再用搟面杖的一端從圓片約四分之一處沿著邊緣搟動，立馬就能看到自然卷起的裙邊來 。
第四包制 。左手拿起面皮，將適量的餡料放入面皮的中心，五指將面皮團慢慢團起，再用右手虎口再其三分之一處擠攏，讓餡料微微漏出，如同"小露香肩”，微收的口部透出餡心的秘密，收口處皺褶恰似梅花般開放 。
這樣美味又可口的湖北特色小吃--燒梅就完成了 。平時沒事的時候包上一些放在冰箱中冷凍（我就是趁著下雪天不外出花了個下午包了很多），吃時直接上鍋大火蒸上十分鐘，當熱騰騰的蒸籠直接端上桌，香氣撲鼻而來，新鮮美味有保證，家人有口福啦 。
香菇燒麥原料：面粉400克、開水220克、糯米250克、肉100克、香菇250克、筍丁150克、小蔥、黑胡椒姜粉、生抽、料酒、蠔油、淀粉、油鹽適量
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3.案板上撒成薄粉，將餳好的面團搟成一張厚薄度適中的大圓皮，找個直徑適中的磨具按壓直接取圓片；搟成荷葉裙邊要注意：用搟面杖的一端沿著圓片約四分之一處慢慢環繞原先搟壓，就能漂亮的裙邊來；
4.燒麥是不封口的，要漏出部分內餡，因此將制作好的餡料放入面皮的中間，用虎口往上擠攏，在三分之一處收緊一下即可，這樣漂亮的花苞裝的燒麥就完成了 。
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關鍵詞:香菇面粉香菇食譜
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