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蠔油熘雞丁的做法

小知識

祛風補氣補血的功效來看 ， 母雞愈老 ， 功效越好 。因為老母雞肉多 ， 鈣質多 ， 用文火熬湯 ， 最適宜孕婦補養 。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用
【蠔油熘雞丁的做法】蠔油熘雞丁
原料：子母雞1只（約重750克） ， 蠔油25克 ， 芝麻油2.5克 ， 削皮荸薺100克 ， 胡椒粉0.5克 ， 水香菇25克 ， 細鹽2克 ， 濕淀粉50克 ， 熟豬油100克 。

蠔油熘雞丁的做法

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蠔油熘雞丁的做法
1、子雞宰殺去毛 ， 剖開去內臟、食袋 ， 再剔凈骨頭 ， 在雞肉一方橫直剞刀 ， 砍成長條 。
2、再切成約1.3厘米見方的雞丁 。
3、水香菇洗凈去蒂 ， 大的切小 。
4、荸薺切成與雞丁同樣大的丁 。
5、置鍋旺火上 ， 用熟豬油1000克（實耗50克）燒到七成熱 。
6、先將荸薺丁下鍋氽一下 ， 迅速用漏勺撈起 。
7、再將雞丁用濕淀粉25克、細鹽0.6克抓勻上漿 ， 入鍋走油 ， 用手勺撥散 ， 防止粘連 ， 達八成熟連油倒入漏勺瀝干油 。
8、取小碗一只 ， 盛入雞肉原湯50克 ， 加濕淀粉25克、細鹽1克 ， 味精0.5克對成汁子待用 。
9、置鍋旺火上 ， 放入熟豬油50克 。
10、再放入蠔油25克燒到六成熱 ， 將子雞丁、荸薺丁與香菇一同下鍋拌炒 ， 倒入汁子 ， 將鍋顛翻兩下 ， 淋芝麻油 ， 撒胡椒粉 ， 出鍋入盤即成 。
特點：鮮香脆嫩 。
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