文章插圖
1、食材處理：將雞腿提前浸泡去除血水，然后剁成大塊；蔥姜切大塊；提前泡發軟的香菇切大塊備用 。這道菜 ， 姜一定要多些 。
2、腌：取一只大盤子，在雞腿塊上加醬油、料酒 ， 稍加操拌均勻腌制5分鐘即可 。
3、煸炒：熱鍋涼油，下入2顆八角煸香，然后下入腌好的雞塊大火煸炒，待外表均勻上色、肉質緊實取出備用 。
4、另起一口鍋，倒入上一步驟炒雞肉的油脂 ， 下入蔥姜片 。如果沒有煎出雞油，就放些色拉油 。
5、放入香菇略煸 。然后下入1大湯匙黃豆醬炒透炒出醬香味道后加入蠔油、料酒 。
6、將煎好的雞塊下入鍋中，拌勻，然后加入和食材齊平的清水，加少許雞精、白糖簡單調味 。
【傳統黃燜雞制作方法】7、待湯汁開鍋 ， 改小火加蓋燜20分鐘收汁，最后直接加入青椒塊拌勻，微微一變色即可出鍋 ， 完成 。
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