菜系及功能:川菜菜譜
啤酒鴨火鍋
的原料:肥鴨1千克，魔芋700克，青蒜苗70克，豆瓣、香料包各100克，花椒粒、蒜泥各10克，豆腐乳汁、麻油各15克，姜米、味精、茶葉袋各5克，鹽25克，胡椒粉2克，熟菜油200克，啤酒半瓶，鮮湯1.5千克，各式葷、素菜適量 。
啤酒鴨火鍋的做法:
1)鴨子切成條，人鍋內燒沸除去血水，撈出 。魔芋改刀成長8厘米的條，加熱時，放人茶葉袋，除去石灰味 。蒜苗切成段 。
2)炒鍋置于火上，下油將豆瓣炒香上色，下人蒜苗、姜米炒香，摻人鮮湯，放人鴨子燒煮，調入鹽、味精、胡椒粉、香料包、豆腐乳汁，撇去浮沫，分次烹人啤酒，待鴨條軟時，放人魔芋加熱，燒至鴨條、魔芋熟軟人味后，倒人火鍋罐中，除去香料包另用，端至桌上，配上蒜泥麻油碟和其他原料碟食用 。
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【啤酒鴨火鍋的做法】特點:味厚香醇，鴨肉熟軟，色澤紅亮 。
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