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沙鍋魚頭的做法

小知識

菜系及功效 家常菜譜
沙鍋魚頭
原料：鰱魚頭250克 ， 豆腐500克 ， 熟竹筍75克 ， 水發香菇25克 ， 熟菜油250克 ， 料酒10克 ， 醬油15克 ， 姜末、青苗蒜 ， 豆瓣醬、白糖、味精、熟豬油各適量 。
沙鍋魚頭的做法
1.將豆腐切成4厘米長、1厘米厚的片 ， 用開水焯一下 ， 豆瓣醬搗成茸 。竹筍切成薄片 。青苗蒜切末 。
2．將魚頭洗凈去牙齒 ， 在近頭部的背肉處深剞兩刀 ， 鰓蓋肉上剁一刀 ， 鰓旁肉上輕切一刀 ， 魚頭的剖面涂上豆瓣醬茸 ， 正面抹上醬油 ， 使咸味滲入魚頭中 。
3．將湯鍋置旺火上燒熱 ， 放熟菜油燒至八成熱 ， 下入加工好的魚頭 ， 正面煎黃 ， 潷去菜油 ， 將魚頭翻身 ， 烹入料酒 ， 加醬油、清水、白糖略煮 ， 再放入豆腐片 ， 香菇、筍片、姜末 ， 待湯開后 ， 起鍋倒入沙鍋內 ， 將沙鍋置微火上燒5分鐘 ， 再用中火燒片刻 ， 撇去浮沫 ， 加入青苗蒜、味精 ， 淋入熟豬油上桌即成 。

沙鍋魚頭的做法

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特點：湯清味厚 ， 滑潤鮮嫩 。
健康飲食網小提示
【沙鍋魚頭的做法】薺菜和魚頭能一起吃:薺菜性平 ， 徽寒 ， 味甘 ， 入心、肝、脾經 。功能和脾利水、止血明目 。