【教你家庭版戧面饅頭做法，從和面到出鍋，超詳細講解】戧面饅頭一般蒸好后 ， 表皮光滑潔白 ， 口感緊實 ， 麥香濃郁 ， 入口后越嚼越香甜 。 傳統的饅頭是用面肥做的 ， 但是考慮到不是家家戶戶都有面肥 ， 所以我今天就用酵母來做 。 現在就來教你家庭版戧面饅頭做法 ， 從和面到出鍋 ， 超詳細講解 ， 跟著做想失敗很難 。
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【食材配料】：面粉500g ， 酵母3g ， 白糖10g 。
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【做法步驟】：1、取300g面粉放入盆中 ， 把白糖和酵母也倒進去 。 然后倒入250g溫水 ， 攪拌成粘稠無生粉顆粒的面團 。
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2、蓋上保鮮膜 ， 在室溫環境下 ， 大概餳發1個小時左右 。
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3、面團發酵至兩倍大時 ， 撒入干面粉給它按壓排氣 。 此時面團很軟 ， 不成團還沾手 ， 需要繼續撒入面粉 ， 揉成不沾手的面團 。
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4、在案板上撒一層干面粉 ， 把面團取出放在案板上 ， 在面團中間少量多次的加入面粉 ， 然后把面團邊緣向里揉 ， 把干面粉包裹在里面 。 持續揉到面團基本把干面粉吸收完 ， 又繼續加入干面粉 ， 用同樣的方法揉面 。 這個加進干面粉的過程就叫戧面 ， 像我和面這個比例需要加入大約200g的干面粉 。 一定要邊加面粉邊揉 ， 越揉做出的饅頭越勁道有嚼勁 。
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5、重復第4步的操作 ， 直到面團變硬 ， 無法揉到表面光滑 。 掰開面團 ， 你會看到比較粗糙的絮狀內部結構 ， 這時候面團已經達到了理想狀態 ， 就不需要加干粉了 。
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6、此時面團粗糙干硬 ， 很難揉搓出光滑的饅頭坯子 。 只需把面團稍微搓成長條 ， 然后揪出比雞蛋稍大一點的等份面劑 ， 再把面劑放入保鮮袋中餳15分鐘 。
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7、短暫餳發后 ， 面劑會變得異常柔軟 ， 這時候就可以開始做饅頭坯子了 。 把面劑向里翻轉按壓大約40次左右 ， 揉到表面光滑且沒有氣泡時 ， 掌心裹住面團 ， 邊轉邊用虎口輕輕將底部往案板上壓 ， 就可以做出圓潤光滑的饅頭了 。 在這一步一定不要偷懶 ， 如果表皮沒有揉光滑 ， 蒸出的饅頭就會出現小坑 。
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8、將饅頭坯子放入蒸鍋中 ， 蓋上蓋子餳發15分鐘 。 開大火將水燒開 ， 再轉中小火蒸20分鐘左右就可以關火了 。
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【小貼士】：1、蒸饅頭的時候不要用大火 ， 大火蒸出來的饅頭會發虛 。
2、關火后不要立即揭開鍋蓋 ， 冷熱溫差大很容易造成饅頭回縮 ， 最好關火5分鐘后再揭蓋子 。
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