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- 干扁四季豆的做法
干扁四季豆 用料：四季豆1斤、絞肉1兩、蝦米1大匙、冬菜2兩，蔥末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、鹽1/4茶匙、醋1/4茶匙 。
干扁四季豆的做法1.四季豆摘洗凈，瀝干水分 。蝦米用水泡軟，切末 。冬菜洗凈，亦剁末 。
2.鍋中燒熱3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出 。
3.倒出炸油，留油1大匙，放入蝦米、冬菜、蒜末、姜末及絞肉，炒干 。
4.加入四季豆與其它調味料，待炒拌入味后，起鍋置入盤中 。
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注意：在干煸時，火候要小心掌握，不要將四季豆燒焦了！
【川菜:干扁四季豆】特點：干煸是川菜中相當普遍的一種作法，主要是將菜材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的滑嫩腴香，清新爽口 。