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無鋁泡打粉和小蘇打有什么區別

生活經驗無鋁泡打粉

平常醒面時，有的人會放小蘇打，有的則表達自己放的是無鋁泡打粉 。那樣無鋁泡打粉和小蘇打有什么區別呢？

無鋁泡打粉和小蘇打有什么區別

性質不一樣 。小蘇打粉只是單純的碳酸氫納，是酸性的，能做膨松劑、酸值調理劑等，在酸性環境下膨松效果也不錯 。泡打粉要用小蘇打粉和其他化學物質混和而成的一種中性化粉末狀，在中式點心中具有膨松功效，各種各樣自然環境都可以用 。
成份不一樣 。小蘇打小蘇打的主要成分為碳酸氫納，是一種化學制劑型食用添加劑，小蘇打融進水時會出現弱堿性，并且在面糊中產生綿軟的汽泡構造，經常被作為食品類制作中的膨松劑 。泡打粉泡打粉是一種復合型膨松劑（化學制劑），可用作小麥面粉的“發酵” 。
【無鋁泡打粉和小蘇打有什么區別】發酵速率不一樣 。小蘇打、泡打粉雖然都能讓面發酵下去，可是泡打粉和酵母菌的發酵速率更加容易，做出來面點也會更加蓬松，綿軟 。此外，小蘇打和泡打粉歸屬于有機化學“發酵”，而酵母菌歸屬于微生物發酵 。
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