每次想起啃小排骨的脆骨 ， 就要偷偷咽一下口水 ， 中國人真是會吃 ， 單純的肉 ， 單純的骨頭 ， 都比不上小排那骨肉交錯中 ， 豐美和香酥交織的美味 ， 做小排的方法有很多 。 但是總有那么幾種是你念念不忘的美味 。

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今天要制作這道美味叫做茄汁小排 ， 這道菜除了小排是主要食材 ， 其他的食材可以適量的加上一些哦 ， 比如豌豆或者是彩椒等食材 。 將其放入點綴也是非常美味的 。
準備需要的食材：排骨400g、彩椒150g、番茄醬70g、料酒10g、生抽10g、糖20g、醋（檸檬汁）20g、蔥適量、姜適量 。
步驟一：將排骨加入鍋中加入冷水 ， 加入蔥 ， 姜 ， 料酒煮開 。 然后關火 ， 撈出排骨 ， 把焯水后的排骨放入鍋里 ， 加入冷水 ， 大火煮開以后轉小火煮半小時 。
步驟二：彩椒切塊 ， 鍋中倒油 ， 加入番茄醬 ， 糖 ， 白醋（檸檬汁） ， 生抽（醬油膏）熬成汁 。

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【茄汁小排和山藥燜排骨，超贊】步驟三：加入煮好的排骨翻炒 ， 然后加入高湯再煮5分鐘左右 。 加入彩椒 ， 翻炒 ， 大火收汁 ， 撒些鹽 ， 繼續翻炒 。 關火 ， 即可出鍋 。
茄汁排骨的制作不難 ， 即使是初涉廚房的小朋友也可以輕松駕馭 。 首先是肉的處理 ， 排骨焯水之后沒有用慣常的油炸法 ， 第二個關鍵點是調味 ， 因為番茄醬（番茄沙司）本身已是預調味過的 ， 所以雖只用番茄醬、糖、白醋 ， 滋味也足夠豐富 。

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山藥既是中藥材 ， 又是可以吃的食物 ， 能夠提供給人—種多糖蛋白質——黏液蛋白 ， 具有健脾益胃、補精益氣 ， 有提高免疫力的作用 。 山藥還含有豐富的碳水化合物 ， 有平衡血糖、保肝解毒的作用 。 春季是養肝的季節 ， 多吃山藥有益健康 ， 與排骨燒在—起葷素搭配營養美味 。
準備需要的食材：200克山藥、400克排骨、各少許姜片、蒜末、蔥段、3克鹽、2克雞粉、4毫升生抽、10克豆瓣醬、各適量老抽、料酒、水淀粉、食用油 。

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步驟一：先將去皮洗凈的山藥切厚塊 ， 改切條 ， 再切成丁 。 然后將洗好的排骨斬成塊 。
步驟二：鍋中加入500毫升的清水 ， 大火燒開 ， 倒入排骨 ， 煮半分鐘 ， 去除血水 。 將汆煮好的排骨撈出 ， 備用 。
步驟三：炒鍋燒熱 ， 倒入適量食用油 ， 倒入蒜末、姜片、蔥段 ， 爆出香味 。 然后倒入排骨 ， 拌炒片刻 。

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步驟四：再淋入少許料酒 ， 炒勻至散發出酒香味 。 然后加入生抽、豆瓣醬、鹽、雞粉 。
步驟五：最后加入適量清水 ， 拌炒勻 ， 加入少許老抽 ， 炒勻上色 。 放入山藥塊 ， 拌炒均勻 。
步驟六：然后蓋上鍋蓋 ， 小火燜煮20分鐘 ， 至鍋中食材熟透入味 。 揭開鍋蓋 ， 倒入少許水淀粉 ， 快速拌炒勾芡 。

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