夏季天氣炎熱 ， 大家都喜歡吃些清淡的菜肴 ， 夏季素菜小炒首選它 ， 不用放肉 ， 清淡營養 ， 簡單炒一炒 ， 好吃下飯今天分享的素菜小炒 ， 是由腐竹、香菇、韭菜一起炒制而成 。 腐竹的營養大家都知道 ， 腐竹色澤黃白 ， 油光透亮 ， 含有豐富的蛋白質及多種營養成分 ， 還能健腦補鈣 ， 香菇素有山珍之王之稱 ， 是高蛋白 ， 低脂肪的營養保健食品 。 香菇還含有多種維生素、礦物質 ， 對促進人體新陳代謝 ， 提高機體適應力有很大作用 。 韭菜味道鮮美 ， 含揮發性精油及硫化物等特殊成分 ， 散發獨特的辛香氣味 ， 有助于疏調肝氣 ， 增進食欲 ， 增強消化功能 。 將這三種食材搭配在一起炒 ， 營養豐富 ， 味道鮮美 ， 開胃又下飯 ， 下面分享下做法 ， 你也學會它 ， 做給家人吃 。

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【夏季素菜小炒首選它，不用放肉，清淡營養，簡單炒一炒】【香菇韭菜燒腐竹】
材料：腐竹（干）200克、香菇200克、韭菜1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、水淀粉適量、
做法：

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準備好所需材料 ， 提前把干腐竹放在盆內 ， 加入溫水 ， 再加一點鹽 ， 這樣泡發的時間短 ， 水中加食鹽能加快腐竹吸收水分 ， 更快的泡開 ， 將腐竹泡發至無硬心 ， 韭菜擇洗干凈 ， 香菇切去根部 ， 投洗干凈

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將泡發好的腐竹 ， 攥凈水分 ， 再斜刀切成寸段

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鍋加水燒開 ， 下入香菇焯水 ， 將香菇焯水至變軟 ， 將香菇撈出放在冷水中投涼 ， 香菇炒之前焯下水 ， 可以去除香菇上的木屑等雜質 ， 還可以去除異味 ， 使香菇味道更純正 。

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將香菇切成條 ， 蔥切蔥花 ， 將切末 ， 大蒜切片

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鍋加油燒熱 ， 下入蔥花 ， 姜末 ， 蒜片爆香 ， 下入香菇翻炒1分鐘

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下入腐竹翻炒均勻 ， 加入生抽 ， 少許水 ， 燒開 ， 小火燒制入味1-2分鐘

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下入韭菜 ， 蠔油 ， 少許鹽 ， 蠔油比較咸 ， 鹽要少放 ， 大火翻炒均勻 ， 將韭菜炒至稍變軟 ， 關火 ， 盛出裝盤即可

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小貼士：泡發腐竹時 ， 加入溫水 ， 再加一點鹽 ， 這樣泡發的時間短 ， 水中加食鹽能加快腐竹吸收水分 ， 更快的泡開 ， 將腐竹泡發至無硬心即可 。 香菇炒之前焯下水 ， 可以去除香菇上的木屑等雜質 ， 還可以去除異味 ， 使香菇味道更純正 。 韭菜很容易熟 ， 不要炒過火 ， 炒過火 ， 就失去了韭菜的風味 。

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