喝雞湯的好處只有一個…… _健康小知識

喝雞湯，有一個明顯的好處，那就是
好香……
從小到大，雞湯一直是愛與營養的表現。
學習辛苦，喝碗雞湯補補身體上班勞累，多喝兩口雞湯，又是一條好漢喝雞湯除了撫慰身體，還能「治愈心靈」
但你可能不知道……
雞湯，真沒想象中那么營養
很多人認為，雞湯是濃縮了一整只雞的精華。
可實際上一碗雞湯中，水占了95%以上，而營養成分主要由從燉煮的雞肉中浸出的蛋白質、脂肪、鈣、鐵、維生素等等組成。

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圖片來源：站酷海洛
如果拿它和燉煮的雞肉一比，簡直弱爆了。先看看常見的瓦罐雞湯/肉的營養數據對比：

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圖片來源：丁香生活研究所團隊
通過上表，我們用雞肉中最有價值的營養素「蛋白質」來舉例說說。由上表我們不難算出——在蛋白質含量上，雞湯只有雞肉的6%左右。
為什么會這樣？其實很簡單——雞湯中的營養基本來源于燉湯用的雞肉，所以雞湯中的營養物質有多少，全看能從雞肉中轉移出多少。
但「煲煮」本身就不算一種能高效率提取營養物質的方法。大多數不易溶于水的營養物質，其實還牢牢地鎖在雞肉中。

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所以，如果你想通過喝雞湯，來補充到和吃雞肉一樣的蛋白質營養量，那100克雞肉能達到的，可能得喝1600毫升的雞湯才能達到，那可是相當于3大瓶礦泉水的量。
營養沒達到，人可能先撐炸了……
并且，除了蛋白質以外，維生素的滲出也不是很理想。因為在煲煮時，水是主要溶劑。對于更喜歡在脂肪中溶解的脂溶性維生素們來說，終究是錯付了。
雞湯熬得越久，會越營養嗎？
看到這里，很多朋友可能會想：不就是營養嘛，我多熬會兒就有了。
的確，熬煮時間越長，雞湯中營養物質的滲出會越高。
并且在加熱的過程中，一些鮮味物質也會增多，所以雞湯的口味會變得更加鮮美。這也是「老火靚湯」能火遍全國，走向世界的原因之一，誰能錯過這一碗鮮美呢。
但有研究表明，雖然隨著燉煮時間增加，營養物質滲出量會增加，但在加熱3小時后就不再有明顯變化了。
另外，熬煮時間長了，營養物質雖增多，鮮味更濃郁。可雞湯中另一個潛在的風險，卻不可忽視……
雞湯中的嘌呤含量，不算低……
先穩住！要知道我們體內的嘌呤， 80%都來自于內源性的身體代謝，僅有約20%是外源的食物產生，所以「吃什么」并不是大頭。不必太擔心~
在我們常見的食物中，雞肉本身就屬于高嘌呤， 100克雞胸肉的嘌呤含量能達到208毫克，已經是1類高嘌呤食物（嘌呤含量150毫克～1000毫克）啦。
并且嘌呤還可以溶于水中，所以在烹煮時，原本存于雞肉中的嘌呤會逐步滲入到湯中。
有實驗表明，在經過15分鐘的水煮后，雞湯中的嘌呤含量約占肉、湯中總嘌呤量的60%～70% ，而熟雞肉中的嘌呤含量會降低至生雞肉的20～30% 。
簡單來說，就是烹煮過程中，雞肉的嘌呤含量在逐步降低。而雞湯中的嘌呤含量在逐步增多，并超過了雞肉。

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圖片來源：文獻、丁香生活研究所團隊
這時可能會有朋友好奇了，那我往雞湯里放點蔬菜什么的，能稀釋嘌呤嗎？