蛋白質的功能是什么？ _健康小知識

蛋白質是生命的物質基礎。
【蛋白質的功能是什么？】對人體而言，蛋白質不僅是構成細胞和組織的重要成分，而且是維持各種生理活動和生化反應正常進行必不可少的物質。例如，維持體內各種生化反應的正常活性的特殊生物催化劑——各種酶，就是蛋白質：具有多種生理功能的激素，紅細胞中運輸氧和二氧化碳的血紅蛋白，在體液免疫功能中不可缺少的抗體等也都是蛋白質。
此外，體內的酸堿平衡，遺傳信息傳遞，血液中許多生理物質的運輸等都與蛋白質密切相關。蛋白質還可提供人體所需的部分熱量，并提供體內合成各種含氮物質所需的氮元素。因此，蛋白質是人體需要從食物中攝取的最重要的營養素之一。

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那么它的功能主要包括以下幾方面：
1.結構材料，蛋白質是構成細胞和組織的重要成分之一，人體內蛋白質的量約占體重的16.3% 。食物中的蛋白質被人體消化吸收后，主要用于合成新的組織和維持組織蛋白質分解代謝與合成代謝的動態平衡。因此，嬰幼兒、青少年、孕婦、乳母等特殊人群以及處于病愈階段或消耗性疾病患者等，對蛋白質的需要量高于普通成人。
2.提供能量，氨基酸可轉變為葡萄糖和乙酰輔酶A ，進而起到氧化供能的作用。每克蛋白質在體內氧化，可產生4kcal能量，與碳水化合物相當。但氨基酸分解后可產生尿素、肌酐、尿酸、氨等小分子含氮物質，這些物質在體內過量蓄積對人體有害，尤其是對某些患者及生理缺陷者。另外，蛋白質的食物特殊動力作用高于碳水化合物和脂肪。因此不能將蛋白質和氨基酸作為人體主要的熱量來源。

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3.維持正常的生理功能
（1）酶：體內大多數生物化學反應的催化劑——酶，都是蛋白質。
（2）肌肉收縮與運動：如肌動蛋白和肌球蛋白直接與肌肉收縮和運動有關。
（3）物質運輸：如血中轉運氧和二氧化碳的血紅蛋白和轉運各種脂類物質的脂蛋白。
（4）激素和神經遞質：許多也是蛋白質和氨基酸，如甲狀腺素、胰島素、生長激素等。
（5）抗體：即免疫球蛋白，如lgG、lgA、lgM等。
（6）其他功能：如維持酸堿平衡，細胞內外體液平衡和正常的滲透壓，遺傳信息的傳遞及其調控等。

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