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川渝地域，一個簡單胡豆，可以跟你做出百種花樣

健康知識養生常識

胡豆 ， 中國以川渝最多 ， 次為云南、湖南、湖北等省 。 有些地方叫蠶豆或其他稱謂 ， 川渝地一般叫胡豆 。 在川渝地域 ， 一個簡單胡豆 ， 可以跟你做出出百種花樣 。 什么蔥香耙胡豆 ， 苦藠胡豆 ， 鹽水耙胡豆 ， 麻辣耙胡豆 ， 麻辣干胡豆 ， 怪味胡豆 ， 豆瓣醬等 。 濃郁的口味 ， 糯糯的口感 ， 又略帶清新的耙胡豆 。 飽腹感強 ， 可做零食可做菜 。 炒的嫩胡豆明明是道菜 ， 卻因口味濃香又飽腹 ， 總忍不住當主食直接吃 。 下酒時 ， 胡豆也是很受歡迎的一食 。
原料：胡豆、大蔥葉、圓藠頭、菜籽油、鹽、雞精、花椒 。
做法步驟：
川渝地域，一個簡單胡豆，可以跟你做出百種花樣
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第1步、清水適量 ， 兩三升左右 ， 用于煮胡豆(豆蔻) 。
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第2步、蓋上蓋煮至沸 。
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第3步、嫩胡豆(豆蔻)適量 ， 超市有賣 ， 用大粒且嫩的 。
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第4步、去殼 ， 去頂頭角質 ， 準備一盤的量 ， 大概相當于三分之二升水的體積左右 。
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第5步、長15或20厘米左右的大蔥葉四五根左右(這是做法之一的配料 ， 巧妙解決大蔥葉的浪費 ， 因為以前很多人拔大蔥使用 ， 因蔥葉太多 ， 會去掉頂部百分之七十左右的蔥葉 ， 這道菜不要的蔥葉剛剛用上 。 還有一些常用的是帶葉的小藠頭 ， 或是加小蔥做麻辣味) 。
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第6步、圓藠(jiao)頭(苦藠) ， 1.5厘米直徑的兩三個 。 (是渝、川、黔地區特產 ， 其他地方基本沒有 ， 也造就這道菜特有的風味) 。
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【川渝地域，一個簡單胡豆，可以跟你做出百種花樣】第7步、大蔥切半厘米段 ， 藠(jiao)頭拍碎切末 。